Frittata aux courgettes, jambon et mozzarella Recipe
La frittata est la cousine italienne de l’omelette, idéale pour le petit-déjeuner, le déjeuner à emporter ou un dîner léger. Dans cette version, la courgette, le jambon et la mozzarella filante créent un plat rassasiant mais toujours léger. En Italie, on la sert souvent froide, coupée en cubes, comme en-cas pour le pique-nique – une excellente façon d’utiliser les restes du réfrigérateur.
La frittata aux courgettes, jambon et mozzarella est une astucieuse combinaison d’œufs moelleux, de courgette délicate et de fromage filant, qui rassasie sans alourdir. Les herbes et la façon de la servir – souvent froide, en morceaux, comme un petit gâteau salé – lui donnent tout son caractère italien. C’est l’un de ces plats qui transforment en quelques minutes les restes du frigo en quelque chose que l’on peut emporter au travail à la place d’un sandwich.
Conseils du chef
Fais rapidement revenir la courgette à feu assez vif pour faire évaporer l’excès d’eau sans la réduire en purée – ainsi la frittata ne sera pas humide à l’intérieur. Bats bien les œufs avec une pincée de sel et, si tu en as, une cuillère de crème ou de lait pour plus de légèreté. Fais cuire le tout à feu doux avec un couvercle ou termine au four, en surveillant le centre : il doit être pris mais encore légèrement tremblotant quand tu bouges la poêle.
Suggestions de service
Serre-la chaude avec une simple salade de tomates et de concombre ou un mélange de salades avec une vinaigrette au citron – un repas complet prêt en 20 minutes. Froide, elle est parfaite coupée en cubes comme en-cas pour un pique-nique au parc ou un déjeuner rapide à emporter au bureau. Au petit-déjeuner, ajoute une tasse de café bien corsé et quelques tranches de tomate fraîche avec du basilic, et tu te sentiras comme en vacances sur une terrasse italienne.
Ingrédients
- œufs gros - 6 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- jambon cuit ou de Parme coupé en lanières - 80 g
- mozzarella fromage à pâte dure ou boule bien égouttée - 100 g
- oignon petit - 0.5 pièce
- parmesan râpé - 30 g
- basilic frais ou persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1.5 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Lave la courgette, coupe les extrémités et tranche-la en fines demi-rondelles. Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Coupe le jambon en lanières. Coupe la mozzarella en petits dés ou déchire-la avec les doigts.
- Dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre allant au four, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la courgette, une pincée de sel et de poivre. Fais revenir 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courgette ramollisse et dore légèrement sur les bords.
- Dans un bol, bats les œufs avec le parmesan, ajoute une pincée de sel et de poivre. Ajoute les lanières de jambon, la mozzarella et le basilic ou persil ciselé, mélange.
- Baisse le feu sous la poêle à moyen-doux. Répartis la courgette de façon uniforme, puis verse le mélange aux œufs. Secoue délicatement la poêle pour que les œufs se glissent entre les légumes.
- Fais cuire à feu doux 5–6 minutes, jusqu’à ce que les bords de la frittata soient pris et que le centre soit encore légèrement coulant en surface.
- Allume le four en mode gril ou résistance supérieure (env. 200°C). Enfourne la poêle avec la frittata pour 3–5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Si tu ne peux pas mettre la poêle au four, couvre-la avec un couvercle et poursuis la cuisson à feu très doux encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Laisse reposer la frittata 5 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se découpe plus facilement. Sers-la chaude ou à température ambiante, coupée en triangles ou en cubes.
Conservation
Conserve les restes de frittata au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2 jours. Tu peux la manger froide, à température ambiante ou légèrement réchauffée à la poêle ou au four doux.
