Frittata aux pommes de terre, oignon et romarin Recipe
La frittata est une omelette italienne cuite au four, idéale pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Cette version aux pommes de terre, à l’oignon et au romarin est nourrissante et parfumée, un peu comme un croisement entre la tortilla espagnole et les œufs brouillés aux pommes de terre de chez nous. Elle est délicieuse chaude ou froide, ce qui en fait aussi une excellente option pour le lunchbox.
Cette frittata associe la simplicité italienne à des saveurs « maison » bien connues de pommes de terre et d’oignon, relevées par le parfum du romarin. Grâce à la cuisson au four, les œufs restent moelleux et les pommes de terre forment une base consistante, un peu comme dans une tortilla espagnole mais avec un caractère plus herbacé. C’est un plat qui supporte très bien le réchauffage et la découpe en portions, ce qui le rend idéal pour le rythme d’une semaine chargée.
Conseils du chef
Coupe les pommes de terre en fines rondelles et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire – ainsi, elles garderont leur structure dans la frittata et ne se transformeront pas en purée. Assaisonne généreusement les œufs en sel et en poivre, car les pommes de terre « absorbent » le goût ; avant d’enfourner, secoue légèrement la poêle pour répartir la masse de façon uniforme. Sors la frittata quand le centre est pris mais encore légèrement élastique sous la pression – une cuisson trop longue desséchera les œufs.
Suggestions de service
Sers la frittata chaude avec une simple salade de roquette et de tomates cerises – un excellent brunch du week-end qui rassasie facilement plusieurs personnes. Pour l’emporter au travail, coupe-la en triangles et emballe-la avec une boîte de légumes marinés ou d’olives, à la place du sandwich classique. Elle est aussi très bonne le soir, froide, avec un verre de vin blanc sec ou tout simplement un verre de kéfir.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- pommes de terre (épluchées, coupées en fines rondelles) - 300 g
- oignon (coupé en fines lamelles) - 1 pièce
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- romarin frais ou séché (aiguilles finement hachées ; pour le romarin séché, utilise 0,5 cuillère à café) - 1 cuillère à café
- fromage jaune râpé ou parmesan (facultatif, pour un goût plus fromager) - 40 g
- lait (environ 3 cuillères à soupe ; peut être remplacé par de l’eau) - 40 ml
- sel (selon le goût)
- poivre fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte/sole). Prépare une poêle pouvant aller au four (diamètre d’environ 24 cm). Si tu n’en as pas, utilise un petit moule à four et badigeonne-le d’huile d’olive.
- Dans la poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les pommes de terre coupées en fines rondelles et l’oignon.
- Fais revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (elles doivent se couper facilement avec une cuillère) et que l’oignon soit fondant et légèrement doré. S’ils brunissent trop vite, baisse le feu.
- Ajoute le romarin, mélange et fais revenir encore 1 à 2 minutes. Assaisonne d’une pincée de sel et de poivre.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute le sel, le poivre et le fromage râpé si tu en utilises. Mélange à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Répartis uniformément les pommes de terre et l’oignon dans la poêle. Verse le mélange d’œufs en remuant légèrement la poêle pour que les œufs se glissent entre les pommes de terre.
- Fais cuire à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords de la frittata commencent à prendre.
- Transfère la poêle au four et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit légèrement élastique au toucher. Si tu utilises un moule, transfère-y les pommes de terre et l’oignon revenus, verse les œufs et enfourne directement pour 15 à 18 minutes.
- Sors la frittata du four et laisse reposer 5 minutes. Coupe en triangles comme une pizza et sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
La frittata se conserve bien au réfrigérateur. Laisse-la refroidir complètement, coupe-la en portions et garde-la dans des boîtes hermétiques jusqu’à 3 jours. Tu peux la manger froide ou la réchauffer doucement au four ou à la poêle.
