Frittata au brocoli, ricotta et citron Recipe
Cette « omelette gratinée » italienne au brocoli et à la ricotta est un excellent petit-déjeuner ou un déjeuner léger. Les Italiens utilisent souvent dans la frittata les restes de légumes du réfrigérateur – ici, le brocoli se marie avec un fromage doux et le citron pour créer un plat moelleux, rassasiant et plein de couleur.
Cette frittata associe des œufs moelleux à du brocoli vert, de la ricotta douce et du citron, ce qui la rend plus légère qu’une omelette classique mais plus nourrissante qu’une simple brouillade. C’est une approche très italienne du « vide-frigo » – au lieu d’un mélange aléatoire, tu obtiens une composition de saveurs cohérente et lumineuse, qui est délicieuse aussi bien chaude que froide.
Conseils du chef
Fais cuire le brocoli seulement al dente – s’il commence déjà à se défaire dans la casserole, il se transformera en purée dans la frittata et perdra sa couleur. Aère bien l’appareil aux œufs en le fouettant brièvement et ne cuis pas à feu trop vif ; d’abord fais prendre le fond sur la poêle, puis termine la cuisson au four pour obtenir un centre idéalement moelleux. Il vaut la peine de détendre la ricotta au préalable avec un peu de lait pour éviter les grumeaux secs dans l’appareil.
Suggestions de service
Sers la frittata avec une simple salade de tomates et d’oignon rouge ou un mélange de salades assaisonné d’huile d’olive et de citron – elle est parfaite pour un petit-déjeuner de week-end en toute tranquillité. Pour un brunch entre amis, tu peux la couper en triangles comme une tarte et la servir avec un café de cafetière italienne et du pain frais. À emporter au travail, elle est très bonne froide, coupée en dés et accompagnée d’une boîte de salade croquante.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- brocoli petite tête - 1 pièces
- ricotta - 150 g
- parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure - 30 g
- lait peut être végétal non sucré - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- citron zeste finement râpé - 0.5 pièces
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Détaille le brocoli en petits bouquets, épluche la tige pour enlever la peau dure et coupe-la en fines rondelles.
- Porte à ébullition de l’eau avec une pincée de sel dans une casserole. Ajoute le brocoli et fais-le cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et légèrement tendre mais encore croquant. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas).
- Dans un grand bol, bats les œufs avec le lait, ajoute la ricotta, le parmesan râpé, le zeste de citron finement râpé, le sel et le poivre. Mélange avec une fourchette en écrasant les gros grumeaux de ricotta – le mélange n’a pas besoin d’être parfaitement lisse.
- Dans une poêle allant au four (diamètre env. 22–24 cm), fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Répartis-la bien sur le fond et les bords.
- Dispose les bouquets de brocoli dans la poêle, puis verse par-dessus l’appareil aux œufs.
- Fais cuire à feu moyen 3–4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre tandis que le centre reste encore liquide.
- Transfère la poêle dans le four préchauffé et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et ait légèrement gonflé. La frittata est prête lorsque le centre n’est plus liquide lorsque tu secoues légèrement la poêle.
- Sors la poêle du four, laisse reposer 5 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement. Coupe en triangles et sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de frittata au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four, ou mange-la froide en morceaux pour un repas à emporter.
