Omelette à l’italienne aux tomates, mozzarella et basilic Recipe
Cette omelette est la version petit-déjeuner des saveurs caprese : œufs, tomates, mozzarella et basilic. En Italie, on mange souvent de simples plats à base d’œufs au dîner, mais une telle omelette est aussi parfaite pour un petit-déjeuner du week-end. Elle est moelleuse, nourrissante et sent l’été même en plein hiver.
Cette omelette à l’italienne aux tomates et à la mozzarella, c’est en fait une caprese enveloppée dans une couette d’œufs moelleuse. La texture crémeuse, le fromage filant et le basilic frais recréent le goût de l’été que les Italiens apprécient autant au dîner qu’au petit-déjeuner tardif. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients du frigo en un plat qui a l’allure et le parfum d’un plat de petite trattoria.
Conseils du chef
Bats bien les œufs avec un peu de lait ou de crème, mais sans les monter en neige – il faut obtenir une masse lisse et homogène. Fais bien chauffer la poêle, puis baisse le feu pour que l’omelette prenne doucement par le dessous sans brûler ; lorsque le dessus est encore légèrement humide, ajoute la mozzarella et les tomates. La plus grande erreur est de cuire trop longtemps – l’omelette devient sèche et caoutchouteuse, donc retire-la du feu alors qu’elle est encore légèrement crémeuse à l’intérieur.
Suggestions de service
Sers-la immédiatement après cuisson, avec une tranche de pain au levain croustillant et une simple salade assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Elle est parfaite pour un petit-déjeuner paresseux du samedi avec un journal et un café à la cafetière italienne, mais aussi pour un dîner rapide après le travail quand tu n’as pas l’énergie de cuisiner longtemps. À boire, choisis un espresso, un cappuccino ou – en version dîner – un verre de vin blanc léger.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- fromage (en boule ou râpé) - 80 g
- tomates (moyennes ou quelques tomates cerises) - 2 pièce
- basilic frais - 0.5 poignées
- lait ou crème 30 % (pour plus de moelleux) - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive ou beurre - 1 cuillère à soupe
- sel (une pincée)
- poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Lave les tomates. Si tu utilises de grosses tomates, coupe-les en deux, retire le cœur dur et coupe en dés. Coupe les tomates cerises en deux.
- Coupe la mozzarella en petits dés ou déchire-la en morceaux. Déchire le basilic avec les doigts en petits feuilles.
- Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait ou la crème, une pincée de sel et de poivre. Bats à la fourchette ou au fouet pendant environ 30–40 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Sur une poêle moyenne (de préférence antiadhésive), fais chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen.
- Verse le mélange d’œufs dans la poêle. Fais cuire environ 1–2 minutes, en soulevant délicatement les bords avec une spatule et en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide coule dessous.
- Quand le dessus de l’omelette est encore légèrement coulant mais que la majeure partie est prise, répartis les tomates et la mozzarella sur le dessus.
- Couvre la poêle avec un couvercle et fais cuire à feu doux 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les œufs soient complètement pris mais restent moelleux.
- Retire la poêle du feu, parsème l’omelette de basilic déchiré. Fais-la glisser délicatement sur une assiette, tu peux la plier en deux.
- Sers immédiatement, de préférence avec une tranche de pain et une simple salade.
Conservation
L’omelette est bien meilleure fraîchement préparée. Si tu dois en garder, laisse-la refroidir, conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement à la poêle ou au micro-ondes, en sachant qu’elle sera un peu plus sèche.
