Dessert turc de semoule aux noix et à la cannelle Recipe
Une préparation douce, légèrement granuleuse, à base de semoule dorée dans le beurre puis arrosée d’un sirop sucré, avec des noix et de la cannelle. En Turquie, on prépare souvent ce type de dessert à la semoule à la maison quand on a envie de quelque chose de sucré sans allumer le four. Son goût rappelle un mélange de crème dessert, de halva et de bouillie sucrée, mais sous une forme plus compacte, typiquement dessert.
Ce dessert turc à la semoule est une version maison de la célèbre helva – il a un arôme beurré et légèrement noisetté, obtenu en faisant longuement dorer la semoule avant qu’elle n’absorbe le sirop sucré. Sa texture est dense mais moelleuse, quelque part entre une crème dessert, une halva et une bouillie, avec des morceaux croquants de noix et de raisins secs et une chaleureuse note de cannelle. C’est un dessert typique « à la casserole », qui ne nécessite pas de four et qui est parfait quand l’envie de sucré se fait sentir tard le soir.
Conseils du chef
L’étape la plus importante est de faire dorer la semoule doucement dans le beurre – remue souvent et veille à ce qu’elle prenne une couleur dorée et un parfum de noisette, sans trop foncer, sinon elle deviendra amère. Lorsque tu verses le liquide chaud dans la semoule, fais-le par petites quantités en remuant constamment, car la masse épaissit très vite et des grumeaux se forment facilement. Après la cuisson, laisse absolument le dessert reposer sous couvercle – ces 10–15 minutes font vraiment la différence pour la texture, tout se « met en place » et il est ensuite plus facile de le découper joliment.
Suggestions de service
Sers ce dessert légèrement tiède dans de petits bols après un déjeuner du samedi – il accompagne à merveille un café turc bien fort ou un espresso. Pour une version plus festive, saupoudre le dessus de noix supplémentaires et d’un peu de pistaches, et propose à côté une cuillerée de yaourt nature bien épais pour le contraste. Il fonctionne aussi très bien comme petite douceur lors d’une soirée à la maison à la place d’un gâteau, car on peut le découper à l’avance en losanges et le servir comme de petites bouchées.
Ingrédients
- semoule de blé fine - 200 g
- beurre - 80 g
- sucre - 200 g
- eau - 400 ml
- lait - 200 ml
- noix noix de Grenoble - 60 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillère à café
- raisins secs - 40 g
- zeste de citron râpé - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Dans une casserole, porte à ébullition l’eau avec le lait et la moitié du sucre (100 g), en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Quand le mélange commence à frémir, baisse le feu au minimum et garde-le au chaud.
- Dans une grande poêle profonde ou une large casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la semoule et fais-la revenir 8–10 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et dégage un agréable parfum de noisette. Fais attention à ne pas la brûler.
- Ajoute à la semoule le reste du sucre (100 g), les noix grossièrement hachées et les raisins secs, puis fais revenir encore 1–2 minutes en remuant.
- Réduis le feu sous la poêle au minimum. Verse très prudemment le mélange chaud eau-lait sur la semoule rissolée, en procédant par petites quantités et en remuant sans cesse (attention, cela va fortement vapeuriser et éclabousser).
- Fais cuire à feu doux 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide et que la masse épaississe – elle doit se détacher des parois de la casserole et former une pâte dense et lourde.
- Ajoute la cannelle et le zeste de citron râpé, mélange soigneusement.
- Retire la casserole du feu, couvre avec un couvercle et laisse reposer 10–15 minutes pour que le dessert « finisse de prendre ».
- Transfère la préparation dans un plat peu profond ou dans de petits bols, lisse la surface avec une cuillère. Tu peux saupoudrer de cannelle supplémentaire ou de noix hachées.
- Sers tiède ou à température ambiante. Avant de servir, tu peux découper le dessert en losanges ou en carrés s’il est dans un grand plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2–3 jours. Tu peux le servir froid ou le tiédir légèrement au micro-ondes ou au bain-marie avant de le déguster.
