Chicken pot pie – gratin de poulet sous pâte croustillante Recipe
Le chicken pot pie est un ragoût épais de poulet et de légumes, recouvert d’une couche de pâte brisée ou feuilletée puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Aux États‑Unis, c’est un plat « maison » typique, très présent sur les tables en automne et en hiver. Il a le goût d’un mélange de bouillon de poulet, de ragoût et de tarte salée, le tout dans un seul plat.
Cette tourte façon chicken pot pie réunit dans un seul plat tout ce qui fait le charme de la cuisine réconfortante : une garniture crémeuse et généreuse, des légumes fondants, du poulet tendre et une croûte de pâte dorée et croustillante. Elle est simple à préparer, se réchauffe très bien et plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Conseils du chef
Veille à ce que la garniture soit bien épaisse avant de la verser dans le plat : si elle est trop liquide, la pâte risque de se détremper et la tourte sera difficile à découper. Si tu utilises des légumes surgelés (par exemple les petits pois), ajoute‑les sans les décongeler au préalable. Pour une pâte encore plus dorée, ajoute une cuillère à soupe de lait ou de crème à l’œuf battu avant de badigeonner.
Suggestions de service
Sers la tourte bien chaude, directement dans le plat de cuisson, en apportant le plat au centre de la table pour un service convivial. Accompagne‑la d’une salade verte croquante, d’une salade de chou ou de légumes rôtis au four (comme des carottes ou du potimarron) pour compléter le repas.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- carotte - 2 pièce
- céleri branche - 2 tige
- petits pois verts - 120 g
- oignon - 1 pièce
- beurre - 40 g
- farine de blé - 30 g
- bouillon - 400 ml
- crème - 80 ml
- pâte feuilletée - 1 paquet
- thym - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre - 0.5 cuillère à café
- œuf - 1 pièce
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique, haut et bas).
- Coupe le poulet en petits dés. Épluche la carotte et coupe‑la en demi‑rondelles, le céleri branche en rondelles et l’oignon en petits dés.
- Dans une grande poêle ou une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent sans colorer.
- Ajoute le poulet, sale et poivre, puis fais revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la surface de la viande ne soit plus crue.
- Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober la viande et les légumes. Fais cuire environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que la farine absorbe la matière grasse.
- Verse progressivement le bouillon en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance d’une béchamel épaisse.
- Ajoute la crème, les petits pois et le thym, mélange et laisse cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Transfère la garniture dans un plat allant au four, lisse la surface et laisse reposer quelques minutes pour qu’elle tiédisse légèrement.
- Déroule la pâte feuilletée et ajuste‑la à la taille du plat, en laissant un léger surplus sur les bords. Pose la pâte sur la garniture et presse les bords contre les parois du plat pour bien les sceller.
- Avec un couteau, fais quelques petites entailles sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Bats l’œuf à la fourchette et badigeonne le dessus de la pâte pour qu’elle soit bien dorée et brillante après cuisson.
- Place le plat dans le four préchauffé et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle et soit joliment dorée.
- Sors le gratin du four et laisse reposer 10 minutes avant de le couper, afin que la garniture se raffermisse légèrement et ne s’échappe pas.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette version de chicken pot pie rappelle les plats mijotés de l’enfance, mais avec la touche croustillante de la pâte feuilletée. C’est un plat que j’aime préparer à l’avance : la garniture peut être faite la veille, puis il suffit de la recouvrir de pâte et d’enfourner juste avant de passer à table.
