Tostadas aux œufs brouillés, haricots et salsa de tomates Recipe
Ce petit-déjeuner ressemble à une petite pizza sur une tortilla croustillante : une couche de haricots, des œufs brouillés et une salsa de tomates fraîche. Au Mexique, ces tostadas apparaissent souvent le week-end, quand on a plus de temps pour un petit-déjeuner copieux et tranquille. L’association des haricots crémeux et des œufs moelleux avec la base croustillante crée un contraste de textures très agréable.
Les tostadas aux œufs brouillés et aux haricots sont un petit-déjeuner qui reprend les saveurs familières des œufs et du pain, mais dans une version complètement différente, d’inspiration mexicaine – sur une tortilla croustillante avec une couche de haricots crémeux et une salsa fraîche. Le contraste des textures est essentiel : base croquante, pâte de haricots onctueuse, œufs brouillés moelleux et tomates juteuses. C’est un petit-déjeuner typique du week-end, quand on peut prendre le temps de rester en cuisine et de monter les tostadas une à une, pour les servir immédiatement à table.
Conseils du chef
Faites frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient rigides et dorées, mais pas brûlées – si elles sont trop foncées, elles seront amères et ramolliront rapidement sous la garniture. Retirez les œufs brouillés du feu lorsqu’ils sont encore légèrement crémeux, car ils continueront de cuire dans la poêle et sur la tortilla chaude ; s’ils sont trop cuits, ils perdront tout leur charme. Écrasez les haricots progressivement en ajoutant un peu d’eau – la pâte doit être crémeuse et facile à étaler, mais pas liquide, pour ne pas détremper les tortillas.
Suggestions de service
Servez les tostadas immédiatement après les avoir montées, de préférence sur un grand plat de service pour que chacun puisse se servir une nouvelle portion à table. Elles s’accordent parfaitement avec un café fraîchement préparé à la cafetière italienne ou un verre de jus d’orange – ce petit-déjeuner peut facilement remplacer un brunch matinal. C’est une bonne idée de petit-déjeuner du week-end avec des amis, quand vous voulez proposer quelque chose de plus spectaculaire que de simples sandwiches, tout en restant simple à préparer.
Ingrédients
- tortilla de maïs petites, d’environ 12 cm de diamètre - 8 pièces
- huile végétale pour la friture des tortillas - 120 ml
- œufs battus à la fourchette - 6 pièces
- lait pour les œufs brouillés, facultatif - 2 cuillères à soupe
- haricots noirs en conserve égouttés et rincés - 250 g
- ail finement haché - 1 gousse
- huile végétale pour faire revenir les haricots - 1 cuillère à soupe
- tomate coupée en petits dés - 2 pièces
- oignon blanc finement haché - 0.5 pièces
- coriandre fraîche feuilles hachées - 2 cuillères à soupe
- citron vert jus pour la salsa - 1 pièce
- beurre pour la cuisson des œufs brouillés - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préparez la salsa : dans un bol, mélangez les tomates coupées, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 30 secondes à feu doux, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoutez les haricots, une pincée de sel et un peu d’eau (2–3 cuillères à soupe). Faites cuire 3–4 minutes en écrasant les haricots avec une fourchette ou un presse-purée, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si elle est trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau. Réservez.
- Dans une poêle plus profonde, faites chauffer l’huile pour frire les tortillas à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et rigides. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre. Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez les œufs et faites-les cuire en remuant délicatement des bords vers le centre, jusqu’à obtenir des œufs brouillés souples et légèrement crémeux. Retirez du feu avant qu’ils ne soient complètement pris – ils finiront de cuire dans la poêle.
- Sur chaque tortilla croustillante, étalez une fine couche de pâte de haricots, ajoutez une portion d’œufs brouillés, puis 1–2 cuillères à soupe de salsa de tomates par-dessus.
- Servez immédiatement, tant que les tostadas sont encore croustillantes et les œufs brouillés chauds.
Conservation
Najlepiej zjeść od razu, bo chrupiące tortille szybko miękną. Jeśli coś zostanie, przechowuj osobno pastę z fasoli, salsę i jajecznicę w lodówce i złóż nowe tostadas na świeżo, używając świeżo usmażonych lub podpieczonych tortilli.
