Tacos du petit déjeuner aux œufs brouillés et haricots Recipe
Des tortillas souples garnies d’œufs brouillés crémeux, de haricots chauds et d’un peu de fromage sont un grand classique des matins mexicains. Dans de nombreux foyers, on prépare ces tacos avec des restes de haricots de la veille – un petit déjeuner rapide avant le travail ou l’école. Les saveurs rappellent les sandwichs aux œufs bien connus, mais grâce à la tortilla, au piment et au citron vert, l’ensemble est bien plus intéressant.
Les tacos du petit déjeuner aux œufs brouillés et haricots sont l’essence même d’un matin mexicain – des tortillas chaudes et souples, des œufs crémeux et des haricots légèrement écrasés et bien assaisonnés composent un petit déjeuner rassasiant mais pas lourd. L’association des œufs brouillés familiers avec des haricots plus relevés, du chili et du citron vert donne quelque chose de connu, mais avec un caractère de street food bien marqué. C’est une excellente façon d’utiliser des restes de haricots et de préparer un vrai repas en 10 minutes.
Conseils du chef
Fais cuire les œufs brouillés à feu moyen et non vif – ils doivent rester moelleux et légèrement crémeux, car dans la tortilla ils continueront encore un peu à cuire avec la chaleur. Écrase les haricots seulement en partie, pour garder quelques grains entiers qui apportent de la texture. Réchauffe les tortillas brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles – si tu les dessèches, elles se fendiront au pliage.
Suggestions de service
Sers les tacos immédiatement avec une tasse de café noir ou de café au lait – comme on le fait dans les petits bars familiaux au Mexique. Un excellent accompagnement est quelques tranches d’avocat ou une salsa rapide à base de tomate et d’oignon, si tu as 5 minutes de plus. Chez moi, ces tacos sauvent les matins avant de prendre le train – je les emballe dans du papier aluminium et je les mange encore chauds en route vers le quai.
Ingrédients
- tortilla - 4 pièces
- œufs - 4 pièces
- haricots rouges - 200 g
- oignon - 0.5 pièces
- fromage - 40 g
- beurre - 10 g
- huile - 1 cuillère à soupe
- piment chili - 0.25 pièces
- lait - 2 cuillères à soupe
- citron vert - 0.5 pièces
- coriandre fraîche - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache finement le piment chili, en retirant les graines si tu veux une version plus douce. Égoutte et rince les haricots.
- Fais chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le chili et les haricots, fais revenir encore 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les haricots à la fourchette, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et un peu épaissis. Assaisonne de sel et de poivre.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre.
- Dans une autre poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Verse les œufs et fais-les cuire en remuant délicatement avec une spatule pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les œufs brouillés soient tendres et légèrement crémeux, sans être desséchés.
- Fais chauffer les tortillas à sec dans une poêle, 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles.
- Sur chaque tortilla, dépose une portion de haricots chauds, ajoute par-dessus les œufs brouillés et saupoudre de fromage râpé.
- Arrose le tout de jus de citron vert et parsème de coriandre ciselée. Plie les tortillas en deux et sers immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes.
Conservation
Najlepiej przechowywać osobno fasolę i jajecznicę, a tortille podgrzać świeże. Gotowe złożone tacos szybko miękną i tracą strukturę.
