Œufs brouillés mexicains aux haricots et au fromage Recipe
Ces œufs brouillés sont un petit-déjeuner mexicain bien copieux : des œufs crémeux, des haricots chauds et du fromage filant créent quelque chose entre une poêlée du matin et un léger ragoût. Dans de nombreux foyers mexicains, ce type de plat apparaît le week-end, quand on a le temps de s’asseoir en famille pour un long petit-déjeuner. Les saveurs rappellent un peu un burrito du matin, mais sans l’étape d’enrouler dans une tortilla.
Ces œufs brouillés mexicains associent des œufs crémeux, des haricots et du fromage fondu pour un résultat de poêlée du matin qu’on peut presque appeler demi-ragoût. C’est un plat typique de week-end pour un « long petit-déjeuner », quand on peut poser la poêle au milieu de la table et que chacun arrache un morceau de tortilla pour y prendre des œufs et des haricots comme dans un plat à partager. Le cumin et les légumes revenus donnent un goût qui rappelle un burrito du matin, mais sans roulage ni complications.
Conseils du chef
Veille à ce que les œufs brouillés restent bien crémeux – retire-les du feu alors qu’ils ondulent encore légèrement, car ils continueront de cuire une minute dans la poêle chaude. Ne casse pas trop les haricots en mélangeant, ainsi les grains resteront fermes et ne se transformeront pas en purée. Si tu utilises des tortillas, réchauffe-les absolument dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de petites bulles – sinon elles seront caoutchouteuses.
Suggestions de service
Sers directement dans la poêle, avec des tortillas bien chaudes ou une épaisse tranche de pain complet pour essuyer toute la sauce au fond. À boire, un café noir de cafetière italienne ou un verre de jus d’orange rappellera un petit-déjeuner d’hôtel en vacances. Ce plat est particulièrement pratique un samedi paresseux, quand tout le monde se lève à des heures différentes et que tu peux le garder sur feu très doux pour que chacun se serve une portion bien chaude.
Ingrédients
- œufs cassés dans un bol - 6 pièce
- haricots rouges cuits ou en boîte, égouttés - 200 g
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 80 g
- oignon coupé en petits dés - 0.5 pièce
- poivron rouge coupé en petits dés - 0.5 pièce
- beurre pour faire cuire les œufs - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir les légumes et les haricots - 1 cuillère à soupe
- lait ajouté aux œufs, pour une texture plus crémeuse - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu rase, pour un arôme mexicain - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- tortilla de blé pour servir, facultatif - 3 pièce
Préparation
- Dans une poêle moyenne, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le poivron coupé et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement tout en restant ferme.
- Ajoute le cumin, mélange puis ajoute les haricots égouttés. Fais revenir 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute une pincée de sel et de poivre.
- Dans une deuxième poêle plus grande, fais fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Verse les œufs et fais-les cuire doucement 3 à 5 minutes, en remuant délicatement avec une spatule en silicone, jusqu’à ce que les œufs brouillés soient moelleux et légèrement crémeux, et non complètement secs.
- Quand les œufs sont presque cuits, ajoute dans la poêle le mélange chaud de haricots et de légumes ainsi que la moitié du fromage râpé. Mélange délicatement et fais cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
- Retire la poêle du feu, saupoudre avec le reste du fromage et la ciboulette ciselée. Couvre pendant 1 minute pour que le fromage fonde grâce à la chaleur des œufs brouillés.
- Sers immédiatement, de préférence avec des tortillas de blé réchauffées à sec dans une poêle ou une tranche de pain.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent ces œufs brouillés le dimanche après mon entraînement du matin – j’ajoute alors un peu plus de haricots et de fromage, car je sais que tout le monde à la maison aura très faim. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de poulet rôti de la veille pour ne rien gaspiller.
