Gratin mexicain de petit-déjeuner à la tortilla et aux œufs Recipe
Ce gratin de petit-déjeuner est composé de couches de tortillas, de légumes, de haricots, de fromage et d’œufs cuits ensemble dans un seul plat. Au Mexique, les petits-déjeuners sont souvent copieux et nourrissants, car beaucoup de personnes prennent leur premier repas assez tard, en le combinant avec un déjeuner précoce. Ce plat est parfait pour le week-end, quand tu as le temps d’enfourner quelque chose et de boire tranquillement ton café en attendant que ça cuise.
Ce gratin de petit-déjeuner rappelle les chilaquiles mexicains, mais dans un format pratique de plat unique : les tortillas absorbent la sauce des légumes, des haricots et des œufs, devenant moelleuses avec des bords légèrement croustillants. Le cumin et le paprika fumé lui donnent un caractère fumé et de rue, typique des fondas mexicaines, et les œufs cuits à l’intérieur en font un vrai petit-déjeuner-déjeuner rassasiant. Ce plat combine le côté réconfortant d’un gratin avec l’ambiance marquée et matinale de la cuisine mexicaine.
Conseils du chef
Veille à ce que la farce de haricots et de tomates soit plutôt épaisse que liquide : trop de jus ferait détremper les tortillas et le gratin ne prendrait pas correctement. Bats bien les œufs avec le lait jusqu’à obtenir une masse homogène et légèrement aérée – ainsi, l’intérieur sera moelleux et non caoutchouteux. Après la cuisson, laisse au gratin quelques minutes de repos sur le plan de travail ; le couper immédiatement à la sortie du four est l’erreur la plus fréquente et fait s’effondrer les portions.
Suggestions de service
Le mieux est de le servir avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature et quelques tranches d’avocat pour adoucir les épices. Il s’accorde parfaitement avec un café noir corsé ou une agua fresca maison à la lime si tu prépares un petit-déjeuner tardif le week-end. Il fonctionne aussi très bien en brunch entre amis : il suffit de poser le plat au centre de la table et de laisser chacun se servir une part.
Ingrédients
- œufs - 6 pièce
- tortilla de blé - 4 pièce
- haricots rouges - 200 g
- poivron - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- tomates - 2 pièce
- fromage jaune râpé - 150 g
- lait - 100 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika fumé - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- ciboulette - 10 g
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Enduis légèrement d’huile un plat allant au four d’environ 20×25 cm.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en fines lanières. Coupe les tomates en dés en retirant les parties dures au centre.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute le poivron et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutte et rince les haricots, puis ajoute-les dans la poêle avec les tomates, le cumin, le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre. Fais revenir 3–4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et que la farce épaississe.
- Coupe les tortillas en triangles ou en lanières. Dispose la moitié des morceaux au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Répartis la moitié de la farce de la poêle sur les tortillas et saupoudre de la moitié du fromage râpé. Couvre avec le reste des morceaux de tortilla, puis ajoute par-dessus le reste de farce et le reste de fromage.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute le reste de sel et un peu de poivre. Verse ce mélange uniformément sur le gratin, en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les morceaux de tortilla.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit élastique au toucher et légèrement doré.
- À la sortie du four, laisse reposer 5–10 minutes pour que le gratin se raffermisse légèrement et soit plus facile à couper. Parsème de ciboulette ciselée et sers chaud.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce gratin le dimanche, quand je sais que tout le monde se lèvera à des heures différentes – je le laisse simplement dans le four tiède et chacun peut se couper un morceau quand il a faim. Une fois, j’ai emporté les restes dans une boîte au travail et, après un passage au micro-ondes, c’était presque aussi bon que tout juste sorti du four.
