Omelette mexicaine aux haricots et au fromage Recipe
Une omelette nourrissante inspirée des petits-déjeuners mexicains, garnie de haricots, de fromage et d’une légère touche de chili. Elle rappelle un peu un croisement entre des œufs brouillés et un burrito, mais sans tortilla. C’est une excellente idée pour un brunch de week-end paresseux, quand tu as envie de manger quelque chose de consistant et de coloré.
Cette omelette s’inspire des petits-déjeuners mexicains de type huevos rancheros, mais dans une version plus simple, « tout-en-un » à la poêle, où les haricots remplacent la tortilla. L’association des œufs crémeux, du fromage fondant et des haricots légèrement relevés donne l’impression de manger un burrito du matin sans avoir à rouler quoi que ce soit, avec en plus une belle couche gratinée sur le dessus. La coriandre et le chili lui apportent une saveur typiquement mexicaine, marquée mais toujours très conviviale.
Conseils du chef
Le plus important est d’utiliser un feu très doux : si la poêle est trop chaude, le dessous de l’omelette va brûler alors que l’intérieur restera cru ; il vaut mieux cuire plus longtemps et calmement. Contrôle la consistance des œufs en secouant légèrement la poêle : le centre doit frémir doucement mais ne doit pas être liquide. Si tu utilises des haricots en boîte, rince-les bien et sèche-les, car l’excès de liquide rendrait la préparation trop aqueuse et empêcherait l’omelette de bien prendre.
Suggestions de service
Sers l’omelette avec des morceaux d’avocat bien mûr, quelques gouttes de sauce piquante et une simple salade de tomate – cela suffit pour un brunch copieux pour deux. À boire, un café noir à la cafetière italienne ou une eau légèrement gazeuse avec un quartier de citron vert, surtout si tu manges plus tard dans la soirée. Ce plat est aussi parfait comme « petit-déjeuner tardif après une soirée » – il se prépare avec des produits de base du placard.
Ingrédients
- œuf - 4 pièces
- haricots noirs - 120 g
- fromage jaune - 60 g
- oignon - 0.5 pièces
- poivron - 0.5 pièces
- piment chili - 0.5 pièces
- huile - 1 cuillère à soupe
- lait - 2 cuillères à soupe
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Égoutte les haricots dans une passoire, rince-les à l’eau froide et laisse-les bien s’égoutter.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épépine le poivron et coupe-le en petits dés. Coupe le piment chili en deux, retire les graines (si tu veux une version plus douce) et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le poivron et le chili, fais revenir encore 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant fermes.
- Ajoute les haricots égouttés, mélange et fais revenir 1 à 2 minutes, juste pour les réchauffer. Retire la poêle du feu et répartis la garniture uniformément sur le fond.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute une pincée de sel et de poivre. Verse le mélange d’œufs dans la poêle de façon à recouvrir la garniture. Baisse le feu au minimum.
- Fais cuire l’omelette 5 à 7 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement humide mais non liquide. Si tu veux, tu peux couvrir la poêle avec un couvercle pour que le dessus prenne plus vite.
- Saupoudre le dessus de fromage râpé et fais cuire encore 1 à 2 minutes à couvert, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Pour finir, parsème l’omelette de coriandre ciselée. Fais-la glisser délicatement sur une assiette et coupe en parts.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette omelette le dimanche, quand nous rentrons d’un footing matinal et que tout le monde a faim « tout de suite » – dans ce cas, je double simplement la quantité de haricots pour que personne ne quitte la table le ventre vide. Il m’arrive aussi d’y ajouter des restes de poulet rôti de la veille s’il traîne dans le réfrigérateur.
