Tacos de nopales avec œuf au plat et haricots Recipe
Ces tacos nourrissants combinent des haricots crémeux, du cactus nopales poêlé et un œuf au plat au jaune coulant. Au Mexique, ce type d’association apparaît souvent pour les petits-déjeuners tardifs ou les brunchs paresseux du week-end. En termes de goût, cela rappelle nos tartines aux haricots et à l’œuf, mais en version tortilla roulée avec citron vert et une touche de piment.
Les tacos de nopales avec œuf au plat et haricots sont une réponse mexicaine à un vrai petit-déjeuner tardif – quelque part entre le burrito et les toasts aux haricots. Le jaune coulant se mélange aux haricots crémeux, au cactus poêlé et au jus de citron vert pour former une sorte de sauce directement dans l’assiette. Ce plat est à la fois réconfortant, relevé et frais, ce qui en fait une excellente option quand tu as besoin d’un repas consistant mais pas lourd.
Conseils du chef
N’écrase pas complètement les haricots – laisse-en une partie entière pour que la garniture ait de la texture et ne soit pas une purée uniforme. Fais cuire les œufs à feu moyen, pas trop fort, pour que le blanc prenne sans que les bords ne brûlent avant que le jaune reste coulant. Garde les tortillas couvertes (par exemple dans un torchon propre), car elles sèchent très vite et se cassent facilement au moment de plier les tacos.
Suggestions de service
Sers ces tacos immédiatement avec du citron vert en plus, de la coriandre ciselée et éventuellement un peu de yaourt nature épais ou de crème fraîche à côté, pour ceux qui aiment adoucir le piquant. C’est une excellente idée pour un brunch dominical paresseux à la maison, où chacun peut assembler ses propres tacos à table. À boire, opte pour un café fraîchement préparé à la cafetière italienne ou une michelada maison si tu veux une version plus « week-end ».
Ingrédients
- tortilla de maïs - 6 pièce
- haricots rouges - 250 g
- nopales (cactus) - 150 g
- œufs - 6 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- gousse d’ail - 1 pièce
- piment chili frais - 0.5 pièce
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- citron vert - 1 pièce
- coriandre fraîche - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Égoutte les haricots de leur liquide et rince-les dans une passoire sous l’eau courante. Coupe l’oignon en petits dés, hache finement l’ail. Émince le piment chili en retirant les graines si tu veux une version plus douce.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et le chili, fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les haricots, le cumin, une pincée de sel et de poivre ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Fais cuire 5 à 7 minutes en écrasant de temps en temps une partie des haricots avec une fourchette, jusqu’à obtenir une masse épaisse et crémeuse avec encore quelques haricots entiers visibles. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Égoutte les nopales de leur saumure, rince-les et égoutte-les bien. Dans une autre poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute les nopales et fais-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.
- Réchauffe les tortillas dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles. Garde-les couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Dans une poêle, fais chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Casse les œufs en les espaçant et fais-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant. Si la poêle est petite, cuis les œufs en plusieurs fournées.
- Sur chaque tortilla, dépose une couche de haricots chauds, puis une portion de nopales poêlés. Transfère délicatement un œuf au plat sur le dessus.
- Parsème de coriandre ciselée et arrose de jus de citron vert. Sers immédiatement, tant que les œufs sont encore chauds et le jaune coulant.
Conservation
Najlepiej przechowywać osobno fasolę i nopales, a jajka smażyć na świeżo. Fasolę podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby znów stała się kremowa.
