Huevos a la mexicana – œufs aux tomates, oignon et chili Recipe
Les huevos a la mexicana sont un petit-déjeuner qui ressemble à un drapeau mexicain dans la poêle : rouge des tomates, blanc de l’oignon et vert du chili. Au Mexique, on mange ces œufs le matin avec des tortillas ou du pain pour faire le plein d’énergie pour la journée. Le goût rappelle des œufs brouillés aux légumes, mais avec une touche fraîche et marquée de chili et de coriandre.
Les huevos a la mexicana sont un petit-déjeuner rapide et coloré qui reproduit dans la poêle les couleurs du drapeau mexicain : tomates rouges, oignon blanc et chili vert. En bouche, cela rappelle des œufs brouillés légers aux légumes, mais le chili frais et la coriandre leur donnent du caractère et réveillent mieux qu’un deuxième café. En quelques minutes, ce plat transporte un matin ordinaire dans l’ambiance d’une petite cantine mexicaine.
Conseils du chef
Ajoutez les tomates lorsque l’oignon est tendre mais pas encore doré – les légumes garderont ainsi leur fraîcheur et ne se transformeront pas en sauce. Remuez les œufs délicatement et pas trop longtemps ; retirez la poêle du feu lorsqu’ils sont encore légèrement crémeux, car ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle et ne deviendront pas secs. Avec le chili, on a vite fait d’en mettre trop : si vous cuisinez pour des enfants, retirez les graines et les membranes blanches ou n’utilisez que la moitié du piment.
Suggestions de service
Servez les œufs immédiatement après la cuisson, avec des tortillas chaudes ou une tranche de pain de seigle – ils sont aussi parfaits roulés dans une petite tortilla en wrap à emporter. À boire, un jus d’orange fraîchement pressé ou un café noir bien corsé si vous avez besoin d’un solide « coup de fouet » matinal. C’est le petit-déjeuner idéal pour les jours de travail chargés, quand vous voulez manger quelque chose de chaud avant de sortir mais que vous n’avez littéralement que 15 minutes.
Ingrédients
- œuf - 4 pièce
- tomate bien mûre, coupée en petits dés - 2 pièce
- oignon blanc coupé en petits dés - 0.5 pièce
- piment chili frais sans graines, finement haché ; quantité selon le goût - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée ; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- huile végétale ou beurre clarifié - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
- tortilla de blé pour servir, facultatif - 2 pièce
Préparation
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez à la fourchette jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien mélangés.
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez le piment chili haché et faites revenir encore 1 minute en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez les tomates coupées, mélangez et faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et rendent un peu de jus sans complètement se défaire.
- Réduisez le feu à moyen-doux, versez les œufs battus dans la poêle. Remuez délicatement avec une spatule, en ramenant les bords vers le centre pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les œufs prennent tout en restant légèrement crémeux et non secs.
- Retirez la poêle du feu, parsemez les œufs de coriandre fraîche et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Servez immédiatement, de préférence avec des tortillas chaudes ou une tranche de pain.
Conservation
Les huevos a la mexicana sont meilleurs fraîchement préparés. Si nécessaire, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures et réchauffez-les doucement à la poêle, mais la texture sera moins crémeuse. Les légumes coupés peuvent être préparés à l’avance et gardés 1 jour au frais.
