Huevos ahogados – œufs en sauce tomate épicée Recipe
Les huevos ahogados sont des œufs « noyés » dans une sauce tomate aromatique et légèrement épicée. Au Mexique, on les mange souvent en brunch tardif après une longue nuit, car la sauce réchauffe agréablement et remet d’aplomb. Le goût rappelle un mélange de shakshouka et d’une salsa roja plus douce et plus herbacée.
Les huevos ahogados combinent le côté réconfortant des œufs mollets avec une sauce tomate herbacée et intense qui réchauffe mieux qu’un café après une nuit blanche. Le plat rappelle la shakshouka, mais avec une touche nettement mexicaine : cumin, origan, chili et coriandre fraîche. Chaque bouchée est ainsi pleine d’umami, d’une légère pointe de piquant et de la fraîcheur citronnée du citron vert.
Conseils du chef
Assure-toi que la sauce ait vraiment légèrement épaissi avant d’ajouter les œufs : si elle est trop liquide, les blancs mettront longtemps à cuire et se répandront dans toute la poêle. Casse les œufs au plus près de la surface de la sauce (idéalement d’abord dans un petit bol), pour que les jaunes restent entiers et se « nichent » joliment dans les creux. Si tu cuisines au gaz, après avoir couvert la poêle, baisse légèrement le feu, car une température trop élevée desséchera rapidement les jaunes.
Suggestions de service
Sers les huevos ahogados avec une bonne tranche de pain au levain bien grillée ou avec des tortillas chaudes à tremper dans la sauce. C’est une excellente idée pour un brunch tardif et tranquille le week-end ou pour un dîner rapide et réconfortant après le travail. À boire, choisis un café au lait ou une eau légèrement pétillante au citron vert, qui renforcera les notes d’agrumes de la sauce.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- tomates concassées en boîte - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- piment jalapeño ou autre piment vert - 1 pièce
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 150 ml
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ou persil plat - 0.25 botte
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- citron vert pour arroser avant de servir - 0.5 pièces
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache l’ail. Coupe le piment chili dans la longueur, retire les graines (si tu veux une version plus douce) et hache-le finement.
- Fais chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle moyenne munie d’un couvercle. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail et le piment, fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que l’odeur devienne intense, en faisant attention à ne pas brûler l’ail.
- Ajoute le cumin et l’origan, mélange, puis au bout de 30 secondes verse les tomates en boîte et le bouillon. Ajoute le sel et le poivre, mélange.
- Laisse mijoter la sauce à feu moyen 8 à 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Elle doit frémir, mais sans éclabousser partout.
- Quand la sauce a épaissi, goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
- Avec une cuillère, forme 6 petits creux dans la sauce. Casse délicatement un œuf dans chacun, en essayant de ne pas abîmer le jaune.
- Baisse le feu au minimum, couvre la poêle et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes restent légèrement coulants (ou plus longtemps si tu les préfères plus cuits).
- Hache la coriandre. Quand les œufs sont prêts, retire la poêle du feu, parsème le plat de coriandre et arrose de jus de citron vert.
- Sers immédiatement, en répartissant dans les assiettes une portion de sauce avec un ou deux œufs. C’est délicieux avec du pain ou des tortillas chaudes.
Conservation
Conserve uniquement la sauce tomate déjà cuite au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoute les œufs et cuis-les directement dans la sauce bien chaude juste avant de servir, pour éviter qu’ils ne se dessèchent au réchauffage.
