Huevos con chorizo – œufs au chorizo à la mexicaine Recipe
Les huevos con chorizo sont un petit-déjeuner qui embaume tellement la cuisine qu’il devient difficile de rester au lit. Au Mexique, c’est un repas du matin très populaire le week-end, quand on a le temps de faire revenir doucement le tout et de piocher directement dans la poêle. Le goût rappelle des œufs brouillés avec une bonne saucisse bien relevée, mais avec le piment et la coriandre, cela se transforme en petite fiesta matinale.
Les huevos con chorizo allient la simplicité des œufs brouillés au caractère intense, fumé et paprika du chorizo, avec la fraîcheur du piment et de la coriandre. C’est un petit-déjeuner au tempérament typiquement mexicain : très aromatique, légèrement piquant et riche en protéines, que l’on déguste facilement avec une tortilla chaude. Le plat se prépare avec peu d’ingrédients, mais grâce à la saucisse bien assaisonnée, il a le goût d’un plat sur lequel on aurait passé beaucoup plus de temps.
Conseils du chef
Fais revenir le chorizo assez longtemps pour qu’il dore bien et rende sa graisse – c’est cette graisse qui sert de base de saveur pour les œufs, donc ne te presse pas à cette étape. Verse les œufs dans une poêle chauffée à feu moyen et mélange délicatement pour éviter d’obtenir des œufs brouillés secs et compacts ; retire la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement crémeux, ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle. Si tu utilises un chorizo très salé, fais attention avec le sel – il vaut mieux n’ajouter qu’une petite pincée à la fin.
Suggestions de service
Sers directement dans la poêle, avec des tortillas réchauffées à sec dans une poêle ou au four, pour que chacun puisse se préparer de petits tacos du petit-déjeuner. Propose à côté un bol de coriandre hachée, des quartiers de citron vert et, pour les amateurs de piquant, du piment chili supplémentaire finement haché. C’est le plat idéal pour un dimanche matin paresseux, quand tout le monde traîne dans la cuisine avec une tasse de café et que les œufs au chorizo disparaissent à toute vitesse.
Ingrédients
- œufs - 6 pièce
- chorizo - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche - 0.25 botte
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- tortilla de blé - 6 pièce
Préparation
- Coupe l’oignon en petits dés. Coupe le piment chili en deux, retire les graines si tu préfères un plat plus doux, puis hache-le finement.
- Sors le chorizo de son boyau, s’il en a un, et émiette-le avec les doigts ou coupe-le en petits morceaux.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute le chorizo et fais-le revenir 4 à 5 minutes, en remuant souvent et en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce que la saucisse rende sa graisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoute le piment chili haché et fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Dans un bol, bats les œufs avec le sel et le poivre. Verse les œufs dans la poêle avec le chorizo.
- Fais cuire à feu moyen, en remuant délicatement des bords vers le centre, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement crémeux – en général 3 à 4 minutes.
- Retire la poêle du feu et parsème le plat de coriandre fraîche hachée.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et chaudes.
- Sers immédiatement les œufs au chorizo avec les tortillas chaudes ou du pain pour récupérer la garniture.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent des huevos con chorizo le samedi, quand je sais que nous partons ensuite pour une longue escapade hors de la ville et que nous avons besoin d’un petit-déjeuner vraiment consistant. J’en fais toujours un peu plus, car il y a forcément quelqu’un qui revient « juste pour encore une bouchée » directement dans la poêle.
