Œufs brouillés mexicains au chorizo et aux pommes de terre Recipe
Ces œufs brouillés bien nourrissants avec du chorizo piquant et des pommes de terre sautées sont un petit-déjeuner après lequel tu ne retourneras pas de sitôt au frigo. Au Mexique, on mange souvent des plats similaires le week-end, quand on a le temps de cuisiner tranquillement et de se réunir autour d’une grande table familiale. C’est un peu comme nos œufs à la saucisse, mais en version dopée aux saveurs.
Ce petit-déjeuner rappelle les « huevos con chorizo » mexicains, mais enrichis de pommes de terre croustillantes qui en font un repas complet et très rassasiant. La graisse du chorizo imprègne les légumes et les œufs, créant une saveur intensément paprika, légèrement fumée, très différente des œufs brouillés classiques à la polonaise. C’est un plat typique du week-end : un peu plus de découpe et de cuisson, mais le résultat, c’est une petite fiesta matinale directement dans la poêle.
Conseils du chef
Sèche bien les pommes de terre avant de les faire frire – si elles restent humides, elles vont plutôt étuver que dorer et deviendront caoutchouteuses. Fais revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et qu’il soit légèrement doré ; s’il y a beaucoup de gras, tu peux en retirer une cuillère avant d’ajouter les œufs, pour que le plat ne soit pas trop lourd. Retire les œufs du feu alors qu’ils sont encore légèrement humides – dans l’assiette, ils continuent très vite à cuire « d’eux-mêmes ».
Suggestions de service
Ce plat est meilleur avec des tortillas chaudes, réchauffées à sec dans une poêle, ou avec une belle tranche de pain de seigle bien croustillante. À boire, un jus d’orange fraîchement pressé ou un café noir s’accordent parfaitement – surtout s’il s’agit d’un petit-déjeuner tardif et paresseux après une longue soirée. C’est une excellente idée de brunch dominical pour deux ou trois personnes, quand tu préfères poser sur la table une grande poêle à partager plutôt que plusieurs assiettes de tartines.
Ingrédients
- œufs - 6 pièces
- chorizo cru piquant, sans boyau - 150 g
- pommes de terre épluchées, coupées en petits dés - 300 g
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.25 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche ou ciboulette hachées pour saupoudrer - 8 g
- poivron rouge coupé en dés, facultatif - 0.5 pièces
- tortilla de blé ou pain pour servir
Préparation
- Coupe les pommes de terre en petits dés d’environ 1 cm. Mets-les dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour rincer l’excès d’amidon, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement dans un torchon ou sur du papier absorbant.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les pommes de terre et fais-les frire 10 à 12 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur. Si elles brunissent trop vite, baisse le feu.
- Ajoute l’oignon et, si tu en utilises, le poivron. Fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Pousse les légumes sur un côté de la poêle.
- Sur la partie libre de la poêle, ajoute le chorizo émietté (sans boyau). Fais-le revenir 4 à 5 minutes en l’écrasant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’il ne reste plus de morceaux crus. Mélange le chorizo avec les pommes de terre et les légumes.
- Dans un bol, bats les œufs avec le sel et le poivre. Verse le mélange d’œufs dans la poêle, baisse le feu à moyen-doux et remue délicatement toutes les dizaines de secondes, jusqu’à ce que les œufs prennent mais restent encore légèrement crémeux. Fais attention à ne pas les dessécher.
- Retire la poêle du feu lorsque les œufs sont encore un peu humides – ils finiront de cuire avec la chaleur de la poêle. Saupoudre de coriandre ou de ciboulette hachée et sers immédiatement avec des tortillas chaudes ou du pain.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ces œufs brouillés quand quelqu’un dort chez moi après une soirée jeux de société – une seule poêle suffit pour nourrir tout le monde, sans se compliquer la vie avec des portions séparées. Je remplace souvent une partie des pommes de terre par des restes de pommes de terre rôties du déjeuner, pour raccourcir le temps de cuisson.
