Huevos divorciados – œufs aux deux sauces Recipe
Les huevos divorciados, littéralement « œufs divorcés », sont un petit-déjeuner mexicain au nom amusant, où deux œufs au plat sont servis avec deux sauces différentes, chacune de son côté de l’assiette. Un œuf se baigne dans une sauce rouge à la tomate, l’autre dans une sauce verte aux herbes et au piment. C’est le petit-déjeuner idéal pour les indécis : pas besoin de choisir une seule sauce préférée.
Les huevos divorciados sont un petit-déjeuner qui joue avec la présentation : deux œufs littéralement « séparés » sur l’assiette par une sauce rouge et une sauce verte, comme deux caractères opposés. La sauce rouge tomate-piment est plus profonde et réconfortante, tandis que la sauce verte – à base de tomates vertes, coriandre et citron vert – est fraîche, légèrement acidulée et piquante.
Conseils du chef
Fais cuire les sauces jusqu’à ce que les tomates soient vraiment complètement fondues – si elles sont trop liquides, elles glisseront des œufs et des tortillas ; si tu préfères une texture plus lisse, tu peux aussi mixer rapidement la sauce rouge. Fais cuire les œufs à feu moyen sans couvrir la poêle : le blanc a ainsi le temps de prendre tandis que le jaune reste bien coulant ; les bords du blanc peuvent être légèrement dorés mais pas brûlés. Garde les tortillas sous un torchon et ne les réchauffe pas trop tôt – elles sèchent vite et se cassent quand on essaie d’envelopper les bouchées.
Suggestions de service
Ce plat est idéal comme brunch tardif et tranquille le week-end, quand on peut s’asseoir avec un grand mug de café noir ou un cold brew. Mets sur la table des quartiers de citron vert supplémentaires, des tranches d’avocat et un peu de fromage émietté (par exemple de la feta) pour saupoudrer. Si tu prépares un dîner tardif façon « breakfast for dinner », ajoute une simple salade de concombre et de radis pour équilibrer le piquant des sauces.
Ingrédients
- œufs frais - 4 pièce
- tortilla de maïs petites galettes, pour servir - 4 pièce
- tomates moyennes, coupées en dés - 3 pièce
- tomates vertes ou tomates vertes de plein champ, coupées - 3 pièce
- oignon petit, divisé en deux parties, haché - 1 pièce
- ail haché - 3 gousses
- piment jalapeño épépiné, haché - 1 pièce
- piment rouge petit, épépiné, haché - 1 pièce
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire revenir les sauces, les œufs et les tortillas - 4 cuillères à soupe
- sel pour assaisonner, divisé - 1 cuillère à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- jus de citron vert pour la sauce verte - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute la moitié de l’oignon haché et 1 gousse d’ail, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajoute les tomates rouges coupées et le piment rouge. Fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse sur feu doux.
- Dans une deuxième poêle, fais chauffer encore 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute le reste de l’oignon et 2 gousses d’ail, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajoute les tomates vertes coupées et le piment jalapeño. Fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Retire du feu, ajoute le jus de citron vert et la moitié de la coriandre hachée.
- Tu peux mixer légèrement la sauce verte avec un mixeur plongeant ou la laisser en morceaux si tu préfères une version plus rustique. Assaisonne de sel et de poivre.
- Dans une poêle sèche, réchauffe les tortillas 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles. Couvre-les avec un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Dans une grande poêle, fais chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen. Casse les œufs en veillant à ce que les blancs ne se rejoignent pas. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (ou plus longtemps si tu les préfères plus cuits). Sale et poivre.
- Sur chaque assiette, verse une portion de sauce rouge d’un côté et une portion de sauce verte de l’autre, en laissant un espace vide au centre.
- Transfère délicatement deux œufs sur chaque assiette, de façon à ce qu’un œuf repose sur la sauce rouge et l’autre sur la sauce verte. Saupoudre avec le reste de coriandre fraîche.
- Sers immédiatement avec les tortillas chaudes, qui serviront à récupérer la sauce et l’œuf.
Conservation
Sosy można przechowywać osobno w lodówce do 2 dni i podgrzać przed podaniem. Jajka sadzone najlepiej przygotowywać na świeżo, więc nie rób ich na zapas.
