Œufs brouillés mexicains au maïs et au fromage Recipe
Ces œufs brouillés sont un petit-déjeuner de caractère : œufs fondants, maïs doux, fromage filant et une touche de piment. Au Mexique, les plats du matin à base d’œufs sont souvent plus consistants qu’en Europe, car ils doivent donner de l’énergie pour une longue journée. Le goût rappelle un croisement entre des œufs brouillés et un gratin léger, mais le tout se prépare dans une seule poêle en quelques minutes.
Ces œufs brouillés mexicains ont le caractère d’un vrai petit-déjeuner de bar de rue à Mexico : des œufs doux et crémeux, la douceur du maïs et le fromage filant créent quelque chose entre des œufs brouillés et une mini frittata. Le chili et la coriandre fraîche leur donnent du relief, si bien que chaque bouchée réveille mieux qu’un deuxième café. C’est un excellent exemple de la façon de préparer, avec quelques ingrédients bon marché, un petit-déjeuner qui tient vraiment au corps jusqu’à midi.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas se presser lorsque les œufs prennent – le feu doit rester doux et la préparation doit rester légèrement crémeuse, car elle continuera à cuire avec la chaleur de la poêle. Ajoute le fromage quand les œufs sont presque cuits, sinon il collera au fond et commencera à brûler. Fais aussi attention à ne pas faire dorer l’oignon – s’il commence à brunir, baisse immédiatement le feu ou ajoute un peu de beurre.
Suggestions de service
Sers ces œufs brouillés avec une tortilla de blé chaude ou un pain de seigle au levain – tu peux même les utiliser pour garnir un « pseudo-taco » rapide au petit-déjeuner. Ils se marient très bien avec un café noir bien corsé ou un verre de jus d’orange fraîchement pressé. Ce plat est particulièrement adapté aux matinées de week-end tranquilles, quand tu veux manger quelque chose de plus consistant après une promenade matinale ou une séance de sport.
Ingrédients
- œufs - 4 pièce
- maïs - 120 g
- fromage jaune - 60 g
- oignon - 0.5 pièce
- piment chili - 0.5 pièce
- beurre - 15 g
- lait - 30 ml
- coriandre - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Coupe le piment chili en deux, retire les graines (si tu veux un plat plus doux) et hache-le finement.
- Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait, une pincée de sel et de poivre, puis bats le tout à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fais chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et mousse légèrement.
- Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute le chili et fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le maïs bien égoutté, mélange et fais revenir 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient bien chauds.
- Baisse le feu au minimum. Verse le mélange d’œufs dans la poêle et remue délicatement avec une spatule en silicone, en ramenant les parties prises sur les bords vers le centre.
- Quand les œufs commencent à prendre mais restent encore légèrement crémeux, saupoudre-les uniformément de fromage râpé.
- Remue encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les œufs brouillés soient tendres et moelleux, sans grumeaux secs.
- Retire la poêle du feu, parsème de coriandre ciselée et sers immédiatement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces œufs brouillés le lundi, quand il reste dans le réfrigérateur des restes de fromage et une boîte de maïs entamée après la cuisine du week-end. Je les roule alors dans une tortilla et j’emporte ce « petit-déjeuner à emporter » pour travailler devant l’ordinateur.
