Gratin mexicain du petit-déjeuner avec tortilla et légumes Recipe
Ce gratin du petit-déjeuner à base de morceaux de tortilla, d’œufs, de légumes et de fromage rappelle, après cuisson, une « pizza » moelleuse et colorée sortie du four. Au Mexique, on prépare souvent ce type de plat le week-end, quand on a le temps de savourer un brunch tardif et copieux avec toute la famille. Le goût est un mélange d’omelette, de gratin et de nachos, mais en version plus douce et très riche en œufs.
Ce gratin du petit-déjeuner rappelle un croisement entre des chilaquiles et une omelette au four : les morceaux de tortilla s’imbibent d’œufs, deviennent moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants sur les bords. Les légumes colorés et le fromage composent un petit-déjeuner de week-end copieux, aux accents mexicains, que l’on pose au centre de la table et que l’on découpe comme une pizza.
Conseils du chef
Veillez à ce que les tortillas soient bien recouvertes de préparation aux œufs : si certaines parties restent complètement sèches, elles risquent de trop se dessécher à la cuisson. Les œufs sont cuits lorsque le centre du gratin est élastique mais non liquide ; ne le faites pas trop cuire, sinon la texture deviendra caoutchouteuse. Si vous utilisez des tomates très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant afin que le centre ne soit pas trop humide.
Suggestions de service
Ce gratin est idéal pour un dimanche matin calme et paresseux, avec une grande tasse de café au lait ou un verre de jus d’orange fraîchement pressé. Servez-le avec une cuillerée de yaourt épais ou de crème fraîche et quelques tranches d’avocat, et mettez une petite bouteille de sauce piquante sur la table pour que chacun assaisonne à son goût. Il est également parfait comme en-cas chaud pour un brunch à la maison, lorsque les invités arrivent entre 11 h et 13 h.
Ingrédients
- tortilla de blé - 4 pièce
- œufs - 6 pièce
- lait - 150 ml
- poivron - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- tomates cerises - 150 g
- maïs - 100 g
- fromage jaune râpé - 120 g
- piment chili - 0.5 pièce
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un plat allant au four avec de l’huile.
- Coupez les tortillas en carrés ou en triangles d’environ 3–4 cm de côté.
- Épépinez le poivron et coupez-le en dés. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Hachez finement le piment chili, en retirant les graines si vous souhaitez un goût plus doux.
- Coupez les tomates cerises en deux. Égouttez le maïs dans une passoire.
- Répartissez uniformément les morceaux de tortilla au fond du plat, puis parsemez de poivron, d’oignon, de maïs et de la moitié des tomates.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait, ajoutez le sel, le poivre et le piment chili haché. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la préparation aux œufs sur le contenu du plat, en veillant à ce que le liquide pénètre bien entre les morceaux de tortilla.
- Parsemez le tout de fromage râpé et du reste des tomates.
- Enfournez pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Le centre du gratin doit être élastique au léger toucher de la cuillère, mais non liquide.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de coriandre ciselée et découpez en parts.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours ce gratin lorsque, après le vendredi soir, il me reste des tortillas entamées et une boîte de maïs ouverte : le samedi matin, je mets tout dans un seul plat et j’ai un petit-déjeuner sans prise de tête. J’aime le préparer la veille au soir, le mettre au réfrigérateur pour la nuit et simplement l’enfourner le matin, avant que le reste de la famille ne se lève.
