Torta caprese – gâteau chocolat-amande fondant sans farine Recipe
La torta caprese est un gâteau classique de l’île de Capri – très chocolaté, fondant à cœur et préparé sans farine de blé, uniquement avec des amandes moulues. Les Italiens le servent souvent avec le café de l’après-midi ou comme simple dessert après le repas. Son goût rappelle un croisement entre un brownie et un gâteau aux amandes.
La torta caprese est un gâteau dense et fondant de Capri, où le beurre, le chocolat noir et les amandes moulues s’unissent pour créer un dessert au goût intense et profond, sans un gramme de farine de blé. Sa texture rappelle celle d’un brownie, mais grâce aux amandes il est plus riche en notes de fruits à coque et plus raffiné, idéal à déguster lentement à la cuillère. C’est un gâteau à l’allure discrète, mais après la première bouchée il est difficile de s’arrêter à un seul morceau.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire le gâteau trop longtemps – le centre doit rester légèrement humide ; il vaut mieux que le cure-dent ressorte avec quelques miettes plutôt que complètement sec. Assurez-vous que le chocolat ait tiédi avant de l’ajouter au mélange d’œufs, pour éviter de les coaguler et que le gâteau ne s’affaisse. Après la cuisson, laissez la torta refroidir complètement dans le moule avant de la démouler et, si vous aimez une texture plus compacte, placez-la ensuite au réfrigérateur.
Suggestions de service
Servez la torta caprese avec une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt grec épais et des fruits frais – framboises, fraises ou fines tranches de poire. C’est un excellent dessert avec un espresso serré après le repas ou avec un verre de liqueur à l’orange lors d’une soirée entre amis. Il fonctionne aussi très bien comme gâteau d’anniversaire sans gluten – il suffit d’ajouter des fruits frais et une bougie sur le dessus.
Ingrédients
- chocolat noir (min. 60 % de cacao) haché - 200 g
- beurre à température ambiante - 180 g
- sucre - 160 g
- œufs blancs et jaunes séparés - 4 pièces
- amandes moulues (farine d’amande) vous pouvez moudre des amandes entières mondées - 200 g
- pincée de sel
- sucre pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- zeste d’orange râpé facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Chemisez le fond d’un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre avec du papier cuisson et beurrez les bords.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes : chauffez par courtes périodes en mélangeant toutes les 20–30 secondes, jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiédi dans les jaunes et mélangez délicatement à la spatule ou au batteur à faible vitesse.
- Ajoutez les amandes moulues et éventuellement le zeste d’orange râpé, puis mélangez jusqu’à homogénéité. La pâte sera épaisse.
- Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel – en retournant le bol, la neige ne doit pas couler.
- Ajoutez 1/3 de la neige à la pâte au chocolat et mélangez délicatement à la spatule pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Faites cuire 30–35 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé et le centre élastique au toucher. Un cure-dent planté au centre peut ressortir avec quelques miettes humides – le gâteau doit rester légèrement fondant.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule. Le gâteau va légèrement s’affaisser – c’est normal.
- Avant de servir, saupoudrez la surface de sucre glace. Coupez en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé – il est très riche.
Conservation
Conservez les restes de torta caprese sous cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur. À température ambiante, il se garde 2–3 jours ; au frais, jusqu’à 4–5 jours. Sortez-le du réfrigérateur un peu avant de le déguster pour que la texture redevienne fondante.
