Tarte au chocolat et caramel au beurre salé Recipe
Cette tarte d’inspiration française associe une garniture au chocolat intense à une fine couche de caramel au beurre salé sur un fond de pâte sablée. En France, ce mariage du sucré et du légèrement salé est devenu très à la mode dans les pâtisseries et les cafés. C’est un dessert qui peut facilement remplacer un gâteau d’anniversaire, car il est spectaculaire et très marqué en goût.
Cette tarte réunit trois textures et saveurs complémentaires : un fond sablé croustillant, une couche de caramel au beurre salé fondant et une ganache au chocolat intense et brillante. Elle est à la fois élégante, moderne et très gourmande, ce qui en fait un dessert de choix pour les grandes occasions.
Conseils du chef
Travaille rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop et ne devienne élastique. Pour le caramel, prépare tous les ingrédients à l’avance, car le sucre fondu passe très vite de doré à brûlé. Si la ganache semble granuleuse au début, continue de mélanger doucement : la chaleur de la crème finira par lisser le chocolat.
Suggestions de service
Sers la tarte seule ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour adoucir l’intensité du chocolat. Un café serré ou un espresso se marie particulièrement bien, tout comme un thé noir nature.
Ingrédients
- farine de blé pour le fond sablé - 220 g
- beurre froid pour le fond + 40 g de beurre mou pour le caramel (pris sur cette quantité) - 140 g
- sucre glace - 60 g
- œuf pour le fond - 1 pièce
- crème 30 % ou 36 %, pour le caramel et la ganache - 350 ml
- sucre pour le caramel - 120 g
- sel de mer fin pour le caramel + quelques cristaux de gros sel sur le dessus - 0.5 cuillère à café
- chocolat noir au moins 60 % de cacao, haché - 250 g
- vanille extrait ou sucre vanillé pour la ganache - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Commence par le fond : verse la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Ajoute 100 g de beurre froid coupé en dés et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoute l’œuf et pétris rapidement pour former une boule de pâte. Aplatis-la en disque, enveloppe-la dans du film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Préchauffe le four à 190 °C. Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Étale la pâte refroidie, fonce le moule, presse bien sur les bords, coupe l’excédent et pique le fond avec une fourchette.
- Couvre le fond de papier cuisson, verse des poids de cuisson (haricots secs, riz) et fais cuire 12 minutes. Retire le papier avec les poids et poursuis la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laisse refroidir.
- Prépare le caramel au beurre salé : verse le sucre dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Quand la majeure partie du sucre est dissoute et prend une couleur ambrée, fais tourner délicatement la casserole pour homogénéiser la couleur.
- Retire la casserole du feu, ajoute 80 ml de crème chaude (attention, cela va fortement bouillonner) et fouette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute 40 g de beurre mou et 0,5 cuillère à café de sel de mer fin, puis mélange jusqu’à homogénéité.
- Verse le caramel sur le fond de tarte refroidi, étale en une couche régulière et place au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au chocolat.
- Pour la ganache, fais chauffer 270 ml de crème presque jusqu’à ébullition (elle doit être très chaude mais ne pas bouillir). Verse-la sur le chocolat noir haché dans un bol, attends 1–2 minutes, puis mélange jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Ajoute la vanille et mélange.
- Sors la tarte du réfrigérateur et verse la ganache au chocolat sur la couche de caramel, lisse la surface. Saupoudre de quelques cristaux de gros sel de mer.
- Place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise avant de la découper.
Conservation
Przechowuj w lodówce, najlepiej w formie, przykrytą folią. Kawałki możesz zamrozić, owijając je folią i wkładając do pudełka; przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.
Cette tarte est idéale quand tu veux un dessert spectaculaire sans passer des heures à décorer un gâteau. Le contraste entre le chocolat intense et le caramel salé surprend toujours agréablement les invités, et une petite part suffit à satisfaire les amateurs de chocolat.
