Tofu croustillant aux cinq épices avec légumes Recipe
Le tofu aux cinq épices est une réponse végétarienne aux célèbres plats chinois assaisonnés avec le mélange « cinq épices ». Les cubes de tofu sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et enrobés d’une sauce parfumée aux légumes. C’est un excellent plat pour ceux qui commencent à apprécier le tofu – il rappelle des nuggets bien assaisonnés, mais en version végétale.
Le tofu croustillant aux cinq épices marie les notes sucrées, salées, légèrement anisées et fumées du mélange five spice avec une sauce de légumes façon stir-fry. Grâce à l’enrobage de fécule, le tofu développe une croûte dorée et croustillante tout en restant moelleux et juteux à l’intérieur – une texture qui séduit même les amateurs inconditionnels de viande. Le plat rappelle des nuggets asiatiques, mais dans une version beaucoup plus légère et végétale, idéale pour un dîner rapide après le travail.
Conseils du chef
Égoutte bien le tofu de son excès d’eau – le mieux est de l’envelopper dans du papier absorbant et de le lester avec une assiette pendant 15–20 minutes, ainsi la panure sera vraiment croustillante. Fais-le dorer dans une huile bien chaude sans le remuer pendant les 1–2 premières minutes pour éviter que les cubes ne se déchirent et pour qu’ils puissent dorer tranquillement. Dose le mélange cinq épices avec précaution – commence par une petite quantité, car son arôme est intense et on peut facilement en mettre trop.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou du riz complet et un bol de salade croquante au concombre et à la coriandre pour apporter de la fraîcheur. À boire, une tisane au jasmin légèrement fraîche ou une limonade maison au citron vert accompagneront très bien le plat. C’est une excellente idée pour un dîner sans viande du vendredi soir, quand tu veux quelque chose de réconfortant mais toujours végétal.
Ingrédients
- tofu nature ferme de préférence bien égoutté - 400 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour enrober le tofu et lier la sauce - 4 cuillère à soupe
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- haricots verts surgelés ou frais facultatif, tu peux les remplacer par du brocoli - 100 g
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- vinaigre tu peux utiliser du vinaigre de cidre - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- mélange chinois cinq épices mélange d’épices ; tu peux l’acheter tout prêt - 1 cuillère à café
- ail haché - 3 gousse
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm, finement haché - 10 g
- eau pour la sauce - 120 ml
- huile neutre pour faire sauter le tofu et les légumes - 4 cuillère à soupe
- huile de sésame à la fin - 1 cuillère à café
Préparation
- Égoutte le tofu de son excès d’eau : enveloppe-le dans du papier absorbant ou un torchon propre, pose un poids dessus (par exemple une casserole) et laisse reposer 10–15 minutes. Coupe ensuite en cubes d’environ 2 cm.
- Mets 3 cuillères à soupe de fécule dans un bol, ajoute le tofu et mélange délicatement pour enrober chaque cube de manière uniforme. Secoue l’excédent de fécule.
- Prépare le poivron, la carotte, l’oignon et les haricots verts comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le mélange cinq épices, 1 cuillère à soupe de fécule et l’eau. Mélange jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Dispose le tofu en une seule couche et fais-le dorer 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré. Transfère le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajoute l’oignon, la carotte et les haricots verts. Fais sauter 3–4 minutes à feu assez vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant croquants.
- Ajoute le poivron, l’ail et le gingembre. Fais sauter encore 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’odeur de l’ail et du gingembre soit bien présente.
- Remue la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) et verse-la dans la poêle. Fais cuire 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement brillante.
- Ajoute le tofu doré, mélange délicatement pour enrober les cubes de sauce sans les casser. Laisse cuire encore 1 minute pour que le tout soit bien chaud.
- Arrose le plat d’huile de sésame. Sers immédiatement avec du riz ou des nouilles.
Conservation
Laisse refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, fais revenir doucement à la poêle avec une ou deux cuillères d’eau pour détendre la sauce ; si possible, ajoute le tofu à la fin pour préserver un peu de croustillant.
