Tofu chinois en sauce sucrée-soja au sésame Recipe
Ce plat simple de tofu en sauce sucrée-soja au sésame est délicat, légèrement sucré et plein de saveur umami. Dans la cuisine chinoise, le tofu est aussi courant que les pommes de terre chez nous – on le retrouve dans les soupes, les plats principaux et les en-cas. Cette version est idéale pour celles et ceux qui font tout juste connaissance avec le tofu : légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, nappé d’une sauce épaisse et brillante.
Ce tofu en sauce sucrée-soja au sésame montre comment transformer un ingrédient simple en un vrai plat réconfortant à la saveur umami profonde. La fécule forme autour du tofu une fine croûte croustillante qui accroche parfaitement la sauce épaisse et brillante, équilibrant douceur et salinité. C’est une excellente porte d’entrée vers la cuisine végétale à la chinoise – sans techniques compliquées ni produits difficiles à trouver.
Conseils du chef
Presse bien le tofu pour éliminer l’excès d’eau – le mieux est de l’envelopper dans du papier absorbant et de le lester avec une assiette pendant 15–20 minutes, il dorera ainsi plus facilement. Avant la cuisson, enrobe les cubes de fécule en secouant l’excédent, sinon la farine risque de brûler dans la poêle. Épaissis la sauce à feu doux en remuant constamment – elle doit légèrement enrober le tofu, sans se transformer en gelée.
Suggestions de service
Sers le tofu bien chaud, avec un bol de riz jasmin fumant et une poignée de vert d’oignon nouveau ou de coriandre fraîche par-dessus. C’est parfait comme dîner rapide en semaine quand tu veux manger végétal mais consistant – il suffit d’ajouter une simple salade de concombre ou de carotte. À boire, un thé vert convient très bien, et pour une soirée entre amis, un vin blanc sec et léger fonctionne aussi à merveille.
Ingrédients
- tofu nature ferme pressé pour enlever l’excès d’eau - 400 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour enrober le tofu - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour la friture - 4 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- eau - 80 ml
- sucre peut être remplacé par du miel - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à café
- graines de sésame torréfiées à sec à la poêle - 1.5 cuillères à soupe
- ciboulette ou vert d’oignon nouveau ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour la sauce délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau - 1 cuillère à café
Préparation
- Éponge soigneusement le tofu avec du papier absorbant. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Enrobe délicatement les cubes de tofu dans 3 cuillères à soupe de fécule, en secouant l’excédent. Ainsi, après cuisson, ils seront légèrement croustillants.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile. Dispose le tofu en une seule couche et fais-le frire 6–8 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les cubes soient dorés de tous les côtés. Transfère le tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, l’eau, le sucre et le vinaigre de riz jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans la même poêle, retire l’excès d’huile en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir 30–40 secondes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum sans brunir.
- Verse la sauce préparée dans la poêle et porte à légère ébullition.
- Ajoute la cuillère à café de fécule délayée dans l’eau, mélange énergiquement 30–60 secondes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement brillante.
- Ajoute le tofu frit dans la sauce et mélange délicatement pour que chaque cube soit bien enrobé. Laisse cuire encore 1–2 minutes à feu doux.
- Saupoudre le plat de graines de sésame torréfiées et de ciboulette ciselée. Sers immédiatement, de préférence avec du riz jasmin.
Conservation
Conserve le tofu en sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec une cuillerée d’eau ; la texture sera moins croustillante mais la saveur restera très agréable.
