Tavuklu hünkar pilavı – riz au poulet sur purée crémeuse d’aubergine Recipe
Le tavuklu hünkar pilavı est le « jeune cousin » du célèbre plat du sultan, mais avec du poulet délicat à la place du bœuf plus lourd. Dans les foyers turcs, il apparaît souvent lors des repas de famille quand on veut préparer quelque chose d’un peu plus festif sans passer des heures à mijoter la viande. C’est une association de riz parfumé au poulet et d’une purée soyeuse d’aubergine rôtie.
Le tavuklu hünkar pilavı réunit trois textures dans une même assiette : un riz beurré et bien détaché, des morceaux de poulet juteux en sauce et une purée soyeuse d’aubergine bien rôtie. C’est une version familiale et plus légère d’un classique de palais ottoman, moins lourde que la version au bœuf grâce au poulet, mais toujours très festive en bouche. Le parfum fumé de l’aubergine et la base douce au lait et au fromage donnent un côté comfort food, avec une identité résolument turque.
Conseils du chef
Il faut vraiment bien rôtir les aubergines – la peau peut même brûler, c’est à ce moment-là que la chair prend son arôme fumé ; si elles sont trop peu cuites, la purée sera aqueuse et fade. Après cuisson, laisse absolument le riz reposer à couvert sans le mélanger tout de suite – la vapeur fera son travail et les grains resteront bien détachés. Ne couvre pas le poulet pendant la phase de saisie : laisse-le dorer, car les morceaux bien dorés apportent beaucoup plus de goût que des cubes simplement étuvés.
Suggestions de service
Ce plat est parfait pour un déjeuner ou dîner tranquille du week-end, quand tu veux faire quelque chose d’« effet waouh » sans techniques compliquées – chez moi, il arrive souvent sur la table le samedi quand j’invite des amis pour une soirée film. Sers-le avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge et un verre d’ayran ou un vin blanc sec et léger. Dans l’assiette, ne mélange pas tout d’emblée – laisse les invités doser eux-mêmes la quantité de poulet et de riz avec la purée crémeuse d’aubergine.
Ingrédients
- blanc de poulet coupé en dés - 500 g
- riz long grain - 200 g
- aubergine de taille moyenne - 2 pièces
- lait - 250 ml
- fromage jaune finement râpé, de préférence bien corsé - 60 g
- beurre pour la purée et le riz - 40 g
- farine de blé pour lier la purée - 1 cuillère à soupe
- bouillon de volaille peut être préparé avec un cube - 400 ml
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- jus de citron pour assaisonner l’aubergine - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C. Pique les aubergines avec une fourchette en plusieurs endroits, dispose-les sur une plaque et fais-les rôtir 25–30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et la chair très tendre.
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte.
- Dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre à feu moyen, ajoute le riz et mélange 2–3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés. Verse 300 ml de bouillon chaud, ajoute une pincée de sel, couvre, baisse le feu au minimum et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes à couvert.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute le poulet, sale légèrement et fais revenir 6–8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail, le paprika doux et le poivre, fais revenir 1–2 minutes de plus en mélangeant.
- Verse les 100 ml de bouillon restants, mélange, couvre et laisse mijoter 8–10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Sors les aubergines rôties du four, laisse-les tiédir 5 minutes. Fends-les dans la longueur et prélève la chair tendre à la cuillère en jetant la peau. Hache la chair au couteau sur une planche pour obtenir une masse fine.
- Dans une petite casserole, fais fondre 20 g de beurre, ajoute 1 cuillère à soupe de farine et mélange 1–2 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans la laisser brunir.
- Verse progressivement le lait en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse, sans grumeaux (cela prend environ 3–4 minutes).
- Ajoute l’aubergine hachée, le jus de citron, du sel et du poivre à ton goût. Fais cuire 2–3 minutes en mélangeant. Pour finir, ajoute le fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il fonde et que la préparation soit bien crémeuse.
- Dispose une portion de purée d’aubergine crémeuse dans chaque assiette, ajoute par-dessus le riz, puis termine avec les morceaux de poulet et la sauce de la poêle.
- Sers immédiatement, quand tout est bien chaud et onctueux.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans des contenants séparés si possible (riz, poulet, purée d’aubergine). Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait à la purée si elle est trop épaisse.
