Pilaf turc au poulet et aux abricots secs Recipe
Ce pilaf associe la tendreté de la viande de poulet, le riz parfumé et la douceur des abricots secs, un mariage très typique de la cuisine turque qui aime combiner le salé et le sucré. Ce genre de plat apparaît souvent lors des grands repas de famille, car il est facile à préparer dans une seule casserole. Chaque bouchée est un mélange de viande, d’épices et de fruits moelleux qui viennent agréablement rompre la monotonie du goût.
Ce pilaf marie un accord typiquement turc : le poulet salé, la note beurrée du riz et la douceur naturelle des abricots, ce qui en fait un plat à la fois réconfortant et digne d’un repas de fête. Le cumin et une pointe de cannelle lui donnent un caractère légèrement épicé et réchauffant qui met en valeur le bouillon et les fruits secs. C’est l’un de ces plats « tout-en-un » qui gagnent en saveur avec le temps et supportent très bien le réchauffage.
Conseils du chef
Le pilaf sera parfait si les grains de riz restent bien séparés : ne le remue pas pendant la cuisson, contente-toi de secouer délicatement la casserole si tu crains qu’il n’attache. Verse le bouillon bien chaud pour que les grains absorbent le liquide de façon uniforme et cuisent plus rapidement ; surveille la fin de cuisson en vérifiant qu’il ne reste plus de liquide visible au fond. Si tu utilises des abricots secs très fermes, fais-les tremper 5–10 minutes dans de l’eau chaude ou un peu de bouillon pour qu’ils soient moelleux dans le pilaf et non caoutchouteux.
Suggestions de service
Sers le pilaf avec du yaourt nature épais ou un yaourt à l’ail avec une pincée de sel – il équilibre parfaitement la douceur des abricots. À boire, choisis un thé noir à la turque ou un vin blanc sec (par exemple un sauvignon blanc bien expressif) si tu sers ce plat pour un dîner tardif le week-end. C’est une proposition très pratique pour les repas de famille autour d’une grande table, car tu peux le poser directement au centre dans sa casserole et chacun se sert avec des morceaux de viande et de fruits.
Ingrédients
- riz - 250 g
- blanc de poulet - 400 g
- abricots secs - 80 g
- oignon - 1 pièce
- bouillon - 500 ml
- beurre - 30 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- cannelle - 0.25 cuillères à café
- poivre
- sel
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis couvre-le d’eau fraîche et laisse-le tremper 15 minutes. Égoutte ensuite dans une passoire.
- Coupe le poulet en dés d’environ 2 cm de côté et sale-le légèrement. Émince finement l’oignon. Coupe les abricots secs en lanières.
- Dans une grande casserole large ou une sauteuse, fais chauffer l’huile avec la moitié du beurre à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le dorer 6–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré de tous les côtés.
- Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans trop le colorer.
- Ajoute le cumin et la cannelle, fais revenir environ 30 secondes en remuant jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajoute le riz égoutté et fais-le revenir 2–3 minutes en mélangeant pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse et d’épices.
- Verse le bouillon chaud, ajoute les abricots secs, sale et poivre. Mélange délicatement pour répartir le riz de façon homogène.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre hermétiquement et fais cuire 15–18 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
- Retire la casserole du feu, ajoute le reste de beurre, couvre et laisse reposer 10 minutes pour que le pilaf « se détende ». Avant de servir, aère délicatement le riz à la fourchette et parsème de persil plat.
Conservation
Conserve les restes de pilaf au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole avec une ou deux cuillères à soupe d’eau pour redonner du moelleux au riz.
