Tavuk güveç – gratin turc au poulet et légumes Recipe
Le tavuk güveç est un gratin mijoté au four avec du poulet, des légumes et des tomates, cuit lentement jusqu’à ce que tout soit fondant et parfumé aux épices. En Turquie, on le prépare souvent dans des plats en terre cuite qui gardent longtemps la chaleur, un peu comme nos cocottes en fonte. C’est un excellent plat pour un déjeuner familial tranquille, quand tu veux que le four fasse l’essentiel du travail à ta place.
Le tavuk güveç sent bon la cuisine familiale turque : un plat qui mijote tranquillement au four pendant que les légumes et le poulet s’imprègnent du parfum du cumin, de l’origan et des tomates. L’association de l’aubergine, de la courgette, des pommes de terre et de la viande dans un seul plat donne une sauce profonde, légèrement fumée, qui appelle littéralement un morceau de pain pour l’essorer. C’est un peu la version méditerranéenne de notre « poulet aux légumes », avec un caractère oriental bien marqué.
Conseils du chef
Veille à bien enrober le poulet d’épices – c’est lui qui va parfumer tout le gratin, ne bâcle donc pas cette étape. Il vaut vraiment la peine de saler puis presser l’aubergine, sinon elle peut être légèrement amère et absorber trop de sauce. Si après 50 minutes les pommes de terre offrent encore une légère résistance à la fourchette, poursuis la cuisson à couvert pour ne pas dessécher le poulet.
Suggestions de service
Le mieux est de servir le tavuk güveç dans le même plat que celui de la cuisson, avec un grand saladier de riz ou des pains pita frais pour saucer. À boire, l’ayran ou un thé noir turc bien corsé sont parfaits, surtout pour un long déjeuner dominical. Pour une version plus « week‑end », tu peux l’accompagner d’un vin rouge léger de style méditerranéen.
Ingrédients
- haut de cuisse de poulet désossé et sans peau coupé en gros dés - 700 g
- pommes de terre épluchées, coupées en gros dés - 400 g
- aubergine moyenne, coupée en dés - 1 pièce
- courgette moyenne, coupée en demi‑rondelles - 1 pièce
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail coupé en fines tranches - 4 gousses
- tomates en conserve en dés - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- eau - 100 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut‑bas).
- Éponge le poulet avec du papier absorbant et coupe‑le en gros dés. Dans un bol, mélange‑le avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du sel, la moitié du poivre, le cumin et le paprika doux.
- Coupe les pommes de terre, l’aubergine, la courgette et le poivron comme indiqué dans la liste des ingrédients. Tu peux saler l’aubergine et la laisser reposer 10 minutes, puis la rincer et la sécher pour réduire son amertume.
- Dans un grand plat allant au four, mélange les légumes : pommes de terre, aubergine, courgette, poivron, oignon et ail. Ajoute le reste de l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’origan. Mélange avec les mains pour bien enrober les légumes de matière grasse et d’épices.
- Ajoute les morceaux de poulet dans le plat et mélange délicatement avec les légumes.
- Dans un petit bol, mélange les tomates en conserve, le concentré de tomate et l’eau. Remue jusqu’à dissolution du concentré et verse uniformément sur le contenu du plat.
- Couvre le plat avec un couvercle ou du papier aluminium (côté brillant vers l’intérieur) et enfourne.
- Fais cuire 35 minutes, puis retire le couvercle, mélange délicatement et poursuis la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus légèrement doré.
- Vérifie la cuisson des pommes de terre en y plantant une fourchette : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 5–10 minutes.
- Sers bien chaud, directement dans le plat, de préférence avec du riz ou du pain frais pour saucer.
Conservation
Les restes de tavuk güveç se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe‑les doucement au four ou à la poêle avec un peu d’eau si nécessaire. Le plat supporte bien la congélation : laisse‑le refroidir complètement avant de le congeler, puis décongèle au réfrigérateur et réchauffe au four couvert pour ne pas dessécher le poulet.
