Tavuklu dürüm – galettes roulées au poulet et aux légumes Recipe
Le tavuklu dürüm est l’équivalent turc du wrap bien connu : une fine galette garnie de poulet juteux, de légumes et d’une sauce au yaourt. En Turquie, c’est un grand classique des stands de rue, commandé tard le soir après le travail ou après un match. À la maison, tu peux préparer une version plus légère à la poêle, idéale comme déjeuner rapide dans un seul plat.
Le tavuklu dürüm t’emmène directement sous les stands de nuit à Istanbul : c’est exactement le même style de poulet juteux et bien épicé, roulé dans une galette moelleuse. Le parfum du cumin et du paprika se marie à une sauce au yaourt crémeuse, légèrement aillée, et à des légumes frais, ce qui rend chaque bouchée à la fois rassasiante et rafraîchissante. C’est de la street food en version « maison », mais sans aucun compromis sur le goût.
Conseils du chef
Coupe le poulet vraiment finement : il cuira plus vite et dorera plus facilement sans sécher à l’intérieur ; il est prêt lorsque les morceaux ne sont plus rosés au centre et que le jus est clair. Idéalement, prépare la marinade 2–3 heures à l’avance, et si tu fais cuire en plusieurs fois, ne surcharge pas la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer. Réchauffe les tortillas brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques : si elles sèchent trop, elles se fendiront au roulage.
Suggestions de service
Les dürüms sont meilleurs servis juste après la cuisson du poulet, avec un petit bol supplémentaire de sauce au yaourt pour tremper et des quartiers de citron à presser dessus. Ils se marient très bien avec de l’ayran, une bière légère ou une limonade maison – comme dans un bar turc près du stade. Chez moi, ils arrivent le plus souvent sur la table le vendredi soir, quand chacun rentre à une heure différente et qu’on peut les réchauffer et les rouler au fur et à mesure.
Ingrédients
- blanc de poulet - 500 g
- yaourt nature - 150 g
- huile d’olive - 30 ml
- ail - 3 gousse
- paprika doux - 6 g
- paprika fort - 2 g
- cumin - 3 g
- sel - 6 g
- poivre noir - 2 g
- citron - 15 ml
- tomate - 2 pièce
- concombre - 1 pièce
- laitue - 80 g
- oignon - 1 pièce
- persil plat - 10 g
- tortillas galettes de blé - 4 pièce
- mayonnaise - 30 g
Préparation
- Coupe le poulet en fines lanières ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe de yaourt, l’huile d’olive, l’ail, le paprika doux, le paprika fort, le cumin, le sel, le poivre et le jus de citron. Ajoute le poulet, enrobe-le bien de marinade et laisse reposer au minimum 15 minutes (tu peux aussi le mettre quelques heures au réfrigérateur).
- Coupe la tomate en fines demi-rondelles, le concombre en bâtonnets ou en rondelles, déchire la laitue en morceaux plus petits. Coupe l’oignon en fines lamelles et hache finement le persil.
- Dans un petit bol, mélange le reste de yaourt avec la mayonnaise et une pincée de sel. Si la sauce est très épaisse, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, dispose le poulet mariné en une seule couche. Fais cuire 8–10 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits à cœur et légèrement dorés à l’extérieur.
- Réchauffe les tortillas 20–30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et élastiques (ne les laisse pas sécher et devenir croustillantes, sinon elles se casseront au roulage).
- Au centre de chaque galette, étale 1–2 cuillères à soupe de sauce au yaourt en laissant les bords libres. Dispose dessus un peu de laitue, des tranches de tomate, de concombre et d’oignon, puis parsème de persil.
- Dépose le poulet chaud sur les légumes. Rabats le bas de la galette vers le centre, puis roule fermement les côtés en serrant, comme pour un burrito, en pressant la garniture vers l’intérieur.
- Tu peux encore réchauffer brièvement les dürüms prêts dans une poêle sèche, 1–2 minutes de chaque côté, en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et soient bien chauds à l’intérieur. Sers immédiatement, coupés en deux en biais.
Conservation
Les restes de poulet et de légumes se conservent au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 2 jours. Réchauffe le poulet à la poêle ou au micro-ondes, garnis des galettes fraîches juste avant de manger pour que le pain reste souple.
