Tavuk şiş – brochettes turques de poulet au yaourt Recipe
Le tavuk şiş, ce sont de tendres morceaux de poulet marinés dans du yaourt et des épices, enfilés sur des brochettes puis grillés. En Turquie, c’est un classique des restaurants de type ocakbaşı, mais aussi un invité régulier des barbecues à la maison. Le goût rappelle un peu les souvlakis grecs, mais grâce à la marinade au yaourt, la viande est particulièrement juteuse et légèrement acidulée.
Tavuk şiş to jeden z najpopularniejszych kebabów w Turcji, podawany w lokantach i przy ulicznych grillach obok adana kebab czy köfte. W domu często trafia na ruszt podczas weekendowych spotkań, podawany z ryżem pilaw, sałatką i lawaszem.
Le tavuk şiş transporte directement dans les ocakbaşı turcs, où la fumée du gril se mêle au parfum du cumin et du paprika. La marinade au yaourt et au citron rend le poulet incroyablement juteux et délicatement acidulé, tandis que les épices créent une saveur profonde mais non écrasante, légèrement piquante. C’est un plat qui se distingue par son arôme sur le barbecue dès les premières minutes de cuisson.
Dlaczego ta wersja działa
- Jogurt, cytryna i olej zmiękczają mięso i chronią je przed wysuszeniem, tworząc delikatną, aromatyczną skorupkę.
- Kawałki kurczaka i warzyw są dopasowane wielkością, więc rumienią się równomiernie i nic nie zostaje twarde.
- Wysoka temperatura od początku daje rumianą powierzchnię bez długiego, wysuszającego pieczenia środka.
Conseils du chef
Coupe le poulet vraiment de façon uniforme – des cubes de tailles différentes sont la meilleure façon de dessécher une partie des brochettes. Il vaut la peine de préparer la marinade la veille et de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit ; le yaourt l’attendrit à merveille, mais ne la laisse pas plus de 24 heures pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse. Pendant la cuisson, ne retourne pas les brochettes toutes les quelques secondes – laisse-les 3 à 4 minutes tranquilles de chaque côté pour qu’elles dorent bien sans brûler.
Suggestions de service
Le tavuk şiş est excellent avec un pilaf de riz, du poivron grillé et une simple salade de tomate, concombre et oignon rouge. À boire, propose de l’ayran ou un vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc, qui mettra en valeur la note citronnée de la marinade. C’est le plat idéal pour un barbecue du samedi au jardin ou un dîner d’été sur le balcon quand tu veux nourrir un grand groupe sans passer des heures en cuisine.
Na co uważać
- Zbyt gruba warstwa marynaty będzie się palić i gorzknieć, zanim środek zdąży się upiec – nadmiar zawsze strząśnij.
- Za słabo rozgrzany grill sprawi, że kurczak zacznie się gotować we własnym soku, zamiast się rumienić.
- Nie nacina wielu kawałków na sprawdzenie – sok wypłynie, a mięso stanie się suche; wystarczy przekroić jeden.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić dobrze odcedzonym, gęstym kefirem – marynata będzie nieco rzadsza, ale nadal skuteczna.
- Kumin mielony da się podmienić na mieloną kolendrę, co da łagodniejszy, bardziej cytrusowy aromat.
- Ostrą paprykę możesz zastąpić wędzoną, jeśli wolisz mniej pikantną, dymną nutę w stylu barbecue.
Ingrédients
- blanc de poulet sans os ni peau - 700 g
- yaourt nature épais - 150 g
- huile végétale - 30 ml
- ail pressé au presse-ail - 3 gousses
- paprika doux moulu - 5 g
- paprika fort moulu - 2 g
- cumin moulu - 3 g
- jus de citron fraîchement pressé - 15 ml
- sel selon le goût - 6 g
- poivre noir - 2 g
- poivron rouge à enfiler entre les morceaux de viande, facultatif - 1 pièces
- oignon rouge pour le service ou à enfiler sur les brochettes - 1 pièces
- brochettes en bois ou en métal
Préparation
- Coupe le blanc de poulet en gros cubes réguliers d’environ 2,5 cm afin qu’ils ne sèchent pas trop vite sur le gril.
- Dans un saladier, mélange le yaourt, l’huile, l’ail pressé, le paprika doux et fort, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade lisse.
- Ajoute les morceaux de poulet à la marinade et mélange bien avec la main ou une cuillère pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.
- Couvre le saladier de film alimentaire et place au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures ; si tu as le temps, laisse mariner toute la nuit.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau au moins 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.
- Coupe le poivron rouge en gros carrés et l’oignon en gros morceaux si tu souhaites les enfiler avec la viande.
- Enfile sur les brochettes en alternant morceaux de poulet et de légumes, sans trop les serrer pour que la chaleur puisse bien pénétrer au centre.
- Préchauffe le gril, la poêle grill ou le four en mode gril à haute température.
- Dispose les brochettes sur la grille chaude ou la poêle et fais griller environ 10 à 15 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, légèrement dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
- Vérifie un morceau en le coupant au couteau – l’intérieur ne doit plus être rosé et le jus ne doit pas être translucide.
- Sers immédiatement, de préférence avec du riz, des légumes rôtis ou une salade et du yaourt.
Conservation
Conserve les brochettes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe-les doucement au four ou à la poêle pour éviter de dessécher la viande.
Je prépare le plus souvent ces brochettes quand je sais que des amis passeront après le travail le vendredi – je mets la viande dans la marinade le matin, et le soir il ne reste plus qu’à allumer le gril. Je mets toujours quelques brochettes de côté sans paprika fort spécialement pour les enfants, sinon ils viennent piocher dans les assiettes des adultes.
