Tartinade turque de poivron rouge rôti et feta Recipe
Une tartinade crémeuse pour le pain à base de poivron rouge rôti et de feta salée, avec de l’ail et de l’huile d’olive. En Turquie, ce type de mezze est servi au petit-déjeuner et en accompagnement, à côté des olives et des légumes frais. Son goût rappelle un peu la tirokafteri grecque, mais en plus doux et plus axé sur le poivron.
Cette tartinade turque marie la douceur du poivron rouge bien rôti avec la salinité marquée de la feta et une légère note fumée, typique des mezzés servis en Turquie. Les noix lui apportent de la profondeur et une texture délicatement beurrée, ce qui rend le goût plus complexe que celui des simples tartinades au poivron. C’est une excellente façon de retrouver l’ambiance d’un petit-déjeuner turc sans quitter la maison.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien foncée et légèrement brûlée par endroits – c’est ce stade qui donne le plus de goût et facilite l’épluchage. Ne mixez pas la feta trop longtemps si vous aimez sentir de petits morceaux de fromage ; un mixage trop intense peut rendre la tartinade trop liquide. Faites griller les noix à feu moyen et retirez-les de la poêle dès qu’elles sont dorées, car elles brûlent très vite et prennent alors un goût amer.
Suggestions de service
Servez-la légèrement fraîche, avec de la pita chaude, une baguette fraîche ou des tranches de pain grillées à la poêle – elle est parfaite comme première assiette lors d’une soirée tapas à la maison. À boire, un vin blanc sec (par exemple un sauvignon blanc) lui convient très bien, ou un thé noir turc bien fort si vous la servez pour un brunch tardif le week-end. Pour un apéritif, accompagnez-la d’un bol d’olives, de concombre et de tomate coupés pour que chacun compose ses petites tartines.
Ingrédients
- poivron rouge - 4 pièces
- feta - 150 g
- noix de Grenoble - 30 g
- ail - 1 gousse
- huile végétale ou huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika fort moulu - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut.
- Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits. Transférez les poivrons chauds dans un bol, couvrez de film ou d’une assiette et laissez reposer 10 minutes.
- Une fois tiédis, retirez la peau des poivrons – elle doit se détacher facilement. Coupez la chair en morceaux plus petits.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle pendant 2–3 minutes à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
- Dans le bol d’un mixeur, mettez le poivron rôti, la feta émiettée, les noix, la gousse d’ail pelée, l’huile, le jus de citron, le paprika doux et le paprika fort. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse ou légèrement grumeleuse, selon la texture que vous préférez.
- Goûtez la tartinade et assaisonnez de sel (avec précaution, la feta est salée) et de poivre. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore 1–2 cuillères à soupe d’huile.
- Transférez dans un bol, réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez avec du pain, de la pita ou des légumes coupés en bâtonnets.
Conservation
Conservez la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement avec une fine couche d’huile sur le dessus. À consommer de préférence dans les 3 jours. Mélangez rapidement avant de servir si l’huile s’est séparée.
