Salade espagnole de poivrons rôtis et thon avec œuf dur Recipe
Cette salade est une variation sur le thème des tapas espagnoles à base de poivrons rôtis et de poisson, très fréquentes dans les bars du nord du pays. L’association de poivron doux, de thon et d’œuf dur donne un plat rassasiant mais léger, idéal pour le dîner ou pour un déjeuner à emporter au travail. Les saveurs rappellent un peu la salade de thon italienne, mais grâce au paprika fumé et à l’huile d’olive, le caractère espagnol est bien marqué.
Na północy Hiszpanii podobne sałatki z pieczonej papryki i ryby pojawiają się jako pintxos lub małe przystawki do wina. To sposób na wykorzystanie konserw rybnych dobrej jakości, które w hiszpańskiej kuchni traktuje się jak pełnoprawny składnik, a nie „awaryjny” dodatek.
Cette salade évoque l’ambiance des pintxos servis dans les bars du Pays basque – le poivron rôti est tendre, doux et légèrement fumé, tandis que le thon et l’œuf lui donnent de la consistance. Le paprika fumé et une bonne huile d’olive lui confèrent un caractère résolument espagnol, différent des salades de thon plus classiques d’Europe centrale. C’est un plat qui a le goût de petites vacances à Saint-Sébastien, mais que vous pouvez préparer sans difficulté un simple jour de semaine.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka zamiast surowej daje głębszy, słodki smak i miękką teksturę.
- Tuńczyk w oliwie jest soczystszy niż w wodzie i naturalnie wzbogaca sos.
- Wędzona papryka dodaje hiszpańskiego charakteru bez skomplikowanych przypraw.
- Oliwki i jajko na twardo sprawiają, że sałatka jest sycąca, ale nadal lekka.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment très fripée et noircie par endroits – c’est la condition pour qu’elle se détache facilement et que la chair soit bien douce. Après cuisson, couvre-les absolument (saladier + assiette ou film), sinon l’épluchage deviendra un combat contre une peau coriace. Ne réduis pas le thon en purée – laisse de gros morceaux, et sale la salade seulement à la fin, car les olives et le poisson sont déjà assez salés.
Suggestions de service
Un vin blanc bien frais convient parfaitement ici, par exemple un verdejo sec ou un vinho verde légèrement pétillant, et en version sans alcool, de l’eau citronnée avec une rondelle de concombre. Sers-la avec une baguette croustillante ou une tranche de pain de campagne pour saucer la moindre goutte de jus. C’est le plat idéal pour un dîner d’été sur la terrasse ou comme grande entrée lors d’une soirée « tapas espagnoles » à la maison.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie trudna do obrania i mniej słodka.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo papryka i jajka łatwo się rozpadają.
- Dodaj sól dopiero na końcu, po spróbowaniu – łatwo ją przesolić przez oliwki i tuńczyka.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić grillowaną makrelą z puszki lub sardynkami.
- Czarną oliwkę wymień na zieloną, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub delikatnym octem jabłkowym.
Ingrédients
- poivron rouge charnus, de préférence à parois bien droites - 3 pièces
- thon à l’huile égoutté, en boîte - 160 g
- œufs cuits durs - 3 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou vinaigre de xérès - 1.5 cuillères à soupe
- paprika fumé doux pour l’arôme espagnol - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil frais haché - 2 cuillères à soupe
- olives noires dénoyautées, coupées en rondelles - 10 pièces
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Lavez et séchez les poivrons, disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir les poivrons 25 à 30 minutes en les retournant toutes les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et légèrement noircie par endroits.
- Transférez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Une fois tiédis, retirez la peau, ôtez les graines et les pédoncules, puis coupez la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Écalez les œufs et coupez-les en quartiers ou en grosses rondelles. Coupez l’oignon en fines lamelles et les olives en rondelles.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika fumé, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mettez les lanières de poivron, l’oignon, le thon égoutté et grossièrement émietté ainsi que les olives. Arrosez de sauce et mélangez délicatement.
- Disposez les morceaux d’œuf sur le dessus, parsemez de persil haché et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Laissez reposer la salade au minimum 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, ou placez-la au réfrigérateur si vous la préférez bien fraîche.
Conservation
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle est encore meilleure après quelques heures de repos. Pour un résultat optimal, ajoutez les œufs juste avant de servir. À consommer de préférence dans les 1 à 2 jours.
J’aime préparer cette salade le soir, la mettre dans un récipient en verre et l’emporter le lendemain au travail – après quelques heures au réfrigérateur, elle est encore meilleure. J’ajoute souvent un œuf supplémentaire pour avoir un déjeuner vraiment rassasiant sans avoir besoin de réchauffer quoi que ce soit.
