Soupe espagnole au poivron rouge, tomates et riz Recipe
Cette soupe marie la douceur du poivron rouge, l’acidité des tomates et la délicate satiété du riz. En Espagne, des plats similaires sont servis comme premier plat du déjeuner, surtout dans les régions où le poivron pousse en abondance. La saveur est douce, légèrement fumée grâce au paprika fumé, et le riz rend le bol de soupe suffisamment nourrissant pour remplacer un petit plat principal léger.
Cette soupe est une sorte de « soupe à la tomate » à l’espagnole, avec une forte présence de poivron rouge et de paprika fumé qui apporte une légère note fumée. Le riz la rend aussi nourrissante qu’un petit plat principal, tout en restant légère et riche en légumes. C’est une excellente façon d’utiliser une grande quantité de poivrons lorsque vous en avez beaucoup et que vous voulez préparer autre chose qu’une ratatouille ou un ragoût classique.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne podsmażenie papryki wydobywa jej słodycz, więc zupa nie potrzebuje dodatku cukru.
- Wędzona papryka dodana krótko przed bulionem daje dymny aromat bez goryczki.
- Ryż gotowany bezpośrednio w zupie zagęszcza ją naturalnie skrobią.
- Opcjonalne lekkie miksowanie pozwala zagęścić zupę bez utraty struktury ryżu.
Conseils du chef
Faites revenir le poivron avec patience jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement brillant – c’est ainsi qu’il libérera un maximum de douceur dans la soupe. Ajoutez le paprika fumé juste avant de verser le bouillon et mélangez bien pour éviter qu’il ne brûle, car il deviendrait amer. Ne versez pas le riz « au jugé » : il est facile d’en mettre trop et de transformer la soupe en ragoût très épais ; respectez la quantité indiquée et remuez toutes les quelques minutes pour qu’il n’attache pas au fond.
Suggestions de service
Servez cette soupe bien chaude, arrosée dans l’assiette d’un filet d’huile d’olive de qualité, avec un morceau de pain ou une petite salade de feuilles vertes à côté. Elle est parfaite pour un déjeuner à emporter au travail – elle se réchauffe facilement et le riz garde bien sa texture. Par temps plus frais, vous pouvez l’accompagner d’une simple tortilla de pommes de terre pour vous offrir un petit « déjeuner espagnol » à la maison.
Na co uważać
- Nie wsypuj więcej ryżu „na oko” – łatwo zamienić zupę w bardzo gęsty gulasz.
- Wędzona papryka szybko się przypala, więc zawsze mieszaj ją od razu po dodaniu.
- Gotuj na umiarkowanym ogniu – zbyt mocne bulgotanie może rozgotować ryż i warzywa.
Zamienniki
- Bulion warzywny możesz zastąpić drobiowym, jeśli nie zależy Ci na wersji wegetariańskiej.
- Zamiast ryżu długoziarnistego możesz użyć ryżu do risotto, skracając nieco czas gotowania.
- Wędzoną paprykę można podmienić na słodką, a dymny aromat uzyskać, dodając odrobinę wędzonej soli.
Ingrédients
- poivron rouge - 2 pièce
- tomates - 400 g
- riz - 80 g
- bouillon de légumes - 900 ml
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- paprika fumé - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel
- poivre
Préparation
- Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Pelez l’ail et hachez-le finement. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières, puis en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes en mélangeant.
- Ajoutez le poivron coupé et faites revenir 5–6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir légèrement.
- Ajoutez le paprika fumé, mélangez et faites revenir environ 30 secondes pour libérer son arôme sans le laisser brûler.
- Ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier et versez le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le riz, mélangez et faites cuire encore 15–18 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond.
- Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez la soupe de sel et de poivre à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer légèrement la soupe avec un mixeur plongeant par impulsions pour que certaines légumes se désagrègent et épaississent la soupe, mais laissez les grains de riz entiers.
- Servez bien chaud, éventuellement arrosé d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Conservation
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez sans le riz et ajoutez du riz fraîchement cuit au moment de servir.
Je prépare souvent cette soupe en grande quantité le dimanche soir et je la répartis dans des boîtes pour mes déjeuners de bureau du lundi et du mardi. Quand il me reste du riz cuit de la veille au réfrigérateur, je l’ajoute en fin de cuisson, ce qui réduit le temps de préparation d’un bon quart d’heure.
