Poivrons espagnols rôtis farcis au riz et aux légumes Recipe
Les poivrons rôtis farcis au riz et aux légumes sont un plat familial que l’on retrouve souvent sur les tables espagnoles. Ils rappellent un peu nos choux farcis, sauf qu’ici la feuille de chou est remplacée par un poivron doux, et la farce est sans viande. Colorés, nourrissants et pratiques – chacun reçoit son propre poivron dans l’assiette.
Ces poivrons farcis à l’espagnole sont une version végétale des choux farcis maison – chacun reçoit sa portion colorée, remplie de riz et de légumes dans une sauce tomate. La douceur du poivron rôti se marie avec une farce aux herbes et un fromage légèrement gratiné sur le dessus, pour un plat rassasiant mais toujours léger. C’est un bel exemple de la cuisine espagnole, qui transforme quelques ingrédients simples en véritable comfort food pour le repas en famille.
Conseils du chef
Faites cuire le riz moins longtemps que ce qui est indiqué par le fabricant – il doit rester al dente, car il finira de cuire au four et gardera ainsi son côté bien détaché au lieu de devenir pâteux. Goûtez la farce avant de farcir les poivrons : elle doit être franchement relevée, car les saveurs s’adoucissent à la cuisson ; n’ayez pas peur d’ajouter un peu plus de sel et de poivre. Veillez aussi à ne pas remplir les poivrons jusqu’au bord – laissez de la place pour la sauce et le fromage, sinon la farce risque de déborder.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs servis chauds, accompagnés d’une simple salade de roquette ou de mélange de jeunes pousses et d’un verre de vin rouge léger, par exemple un tempranillo. C’est un plat idéal pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis, car vous pouvez préparer les poivrons à l’avance et simplement les enfourner quand les invités arrivent. Ils se marient aussi très bien avec une cuillerée de yaourt nature épais ou une sauce à l’ail servie à côté.
Ingrédients
- poivron rouge grand, de forme régulière - 4 pièces
- riz blanc, à grains longs - 180 g
- courgette petite, coupée en dés - 1 pièce
- oignon finement haché - 1 pièce
- carotte râpée à grosse grille - 1 pièce
- tomates en boîte concassées - 200 g
- fromage jaune râpé, pour saupoudrer - 80 g
- huile d’olive pour la cuisson et pour arroser - 3 cuillères à soupe
- ail haché - 2 gousses
- paprika doux - 1 cuillère à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, afin qu’il reste légèrement ferme. Égouttez et réservez.
- Lavez les poivrons, coupez les « chapeaux » avec les queues et mettez-les de côté. Retirez les graines et les membranes blanches à l’intérieur, en veillant à ne pas abîmer les parois.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte râpée et la courgette coupée en dés, une pincée de sel et faites revenir encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajoutez l’ail haché, le paprika doux et l’origan, faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Versez les tomates en boîte, mélangez et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez la poêle du feu.
- Ajoutez le riz cuit aux légumes et mélangez soigneusement. Assaisonnez la farce de sel et de poivre à votre goût. Elle doit être bien relevée, car la cuisson au four adoucira un peu les saveurs.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Badigeonnez un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Remplissez les poivrons avec la farce au riz et aux légumes, en tassant légèrement avec une cuillère, mais sans aller jusqu’au bord – laissez environ 1 cm. Disposez les poivrons dans le plat et couvrez-les avec les « chapeaux » réservés.
- Enfournez le plat et faites cuire 30 minutes. Retirez ensuite les « chapeaux », saupoudrez le dessus des poivrons de fromage râpé et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde, dore légèrement et que les poivrons soient tendres.
- Avant de servir, laissez reposer les poivrons 5 minutes pour qu’ils tiédissent légèrement et se coupent plus facilement.
Conservation
Conservez les restes de poivrons farcis au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes, de préférence en les arrosant d’un peu d’eau ou de sauce tomate pour qu’ils ne se dessèchent pas. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu’à 2 à 3 mois et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
