Salade turque de poivrons rôtis et fromage de brebis Recipe
La salade turque de poivrons rôtis et fromage de brebis est un plat coloré et parfumé, parfait comme entrée avec des viandes grillées ou comme dîner léger avec du pain. La douceur des poivrons rôtis se marie ici avec un fromage de brebis salé, légèrement piquant, et des herbes fraîches. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent sur la table de meze – un assortiment de petits plats à partager en famille ou entre amis.
Cette salade turque de poivrons rôtis et fromage de brebis est l’essence même du meze – des petites préparations simples mais soignées que l’on pose au centre de la table pour que chacun se serve. La douceur des poivrons bien rôtis se marie au goût prononcé et salé du fromage et des olives, le tout dans une marinade parfumée à l’ail, à l’origan et au vinaigre de vin. C’est un plat qui peut transformer un dîner ordinaire en une petite fête méditerranéenne à la maison.
Conseils du chef
Ne réduis pas le temps de cuisson des poivrons – la peau doit être bien noircie par endroits pour que la chair soit douce et fondante et que la peau se détache facilement. Après cuisson, enferme impérativement les poivrons dans un bol couvert : la vapeur fera la moitié du travail d’épluchage. Goûte la sauce avant de la mélanger aux légumes et assaisonne-la un peu plus que tu ne le ferais normalement – les poivrons et le fromage adouciront le goût.
Suggestions de service
Sers la salade à température ambiante, avec beaucoup de pain frais, de lavash ou de pita maison pour pouvoir saucer chaque goutte de jus. Elle est parfaite pour les soirées d’été autour du barbecue en accompagnement d’agneau rôti, de poulet ou de brochettes de légumes. Je la sers souvent lors de soirées jeux de société entre amis – il suffit d’ajouter du houmous, des olives et une assiette de crudités pour obtenir une table de meze complète sans préparer un repas entier.
Ingrédients
- poivrons - 4 pièces
- fromage de brebis - 120 g
- ail - 2 gousses
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
- olives - 12 pièces
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure. Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20 à 25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et que les poivrons soient tendres et légèrement affaissés.
- Transfère les poivrons chauds dans un grand bol et couvre d’une assiette ou de film alimentaire. Laisse reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils tiédissent – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Retire la peau des poivrons avec les doigts ou un couteau, enlève les pédoncules et les graines. Coupe la chair en lanières d’environ 1 à 2 cm de large et mets-les dans un bol propre.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Lave, sèche et hache le persil. Coupe les olives en rondelles ou en moitiés. Emiette le fromage de brebis avec les mains en petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoute aux lanières de poivron les olives et la moitié du persil, puis arrose avec la vinaigrette préparée. Mélange délicatement pour ne pas écraser les poivrons.
- Parseme le dessus de fromage de brebis émietté et du reste de persil. Tu peux servir la salade immédiatement ou la laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain, mais ajoute le fromage de brebis au dernier moment pour qu’il garde sa texture.
