Salade turque de poivrons rôtis et pois chiches Recipe
Cette salade associe la douceur des poivrons rôtis à la texture crémeuse des pois chiches et à des herbes fraîches, pour créer un plat coloré servi froid. En Turquie, des salades similaires apparaissent souvent sur la table comme partie d’un meze, c’est-à-dire un assortiment de petits plats à partager entre amis. Les saveurs rappellent un peu une salade méditerranéenne de légumes rôtis, mais avec une nette touche de citron et d’huile d’olive.
Cette salade turque a le goût d’un petit meze venu tout droit d’un bistrot stambouliote : la douceur des poivrons rôtis se marie à la note citronnée, à la feta salée et aux herbes. Les pois chiches lui donnent de la consistance, ce qui en fait non seulement un accompagnement, mais aussi un vrai plat à part entière, nourrissant tout en restant léger. Le cumin et l’huile d’olive lui confèrent un caractère clairement proche-oriental, différent des salades méditerranéennes classiques de légumes rôtis.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau soit vraiment bien foncée – si tu les sors trop tôt, ils seront difficiles à peler et moins sucrés. Après les avoir pelés, essaie de bien éponger les lanières pour enlever l’excès de jus, afin que la sauce ne soit pas diluée et que le goût du citron et de l’huile soit plus marqué. Assaisonne la salade après avoir ajouté la feta et les olives, car ils sont déjà salés et il est facile de trop saler.
Suggestions de service
Sers cette salade avec de la pita chaude ou un pain fin type lavaş, et elle deviendra un excellent plat du soir pour un apéro sur le balcon avec des amis. Elle se marie très bien avec un vin blanc léger et sec ou avec de l’ayran bien frais si tu préfères une option sans alcool. Pour les grandes occasions, place-la au centre de la table à côté d’un bol d’olives, de courgettes grillées et d’un caviar d’aubergine pour composer un assortiment simple de meze.
Ingrédients
- poivron rouge charnu - 3 pièces
- pois chiches en conserve égouttés (1 boîte égouttée) - 240 g
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- persil plat finement haché - 3 cuillères à soupe
- aneth haché - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- feta émiettée, facultatif - 80 g
- olives noires dénoyautées, coupées en rondelles - 8 pièces
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20 à 25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et par endroits brûlée, et que les poivrons aient ramolli et se soient légèrement affaissés.
- Transfère les poivrons chauds dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire pendant environ 10 minutes – la peau se détachera plus facilement.
- Une fois tiédis, retire la peau des poivrons, enlève les pépins et les pédoncules. Coupe la chair en lanières d’environ 1 à 2 cm de large.
- Égoutte les pois chiches dans une passoire et rince-les à l’eau froide pour éliminer la saumure. Laisse bien égoutter.
- Dans un grand saladier, mélange les lanières de poivrons rôtis, les pois chiches égouttés, les lamelles d’oignon rouge, les moitiés de tomates cerises et les olives.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Fouette bien à la fourchette jusqu’à ce que la sauce soit légèrement émulsionnée et homogène.
- Verse la sauce sur la salade, ajoute le persil et l’aneth hachés, puis mélange délicatement le tout. Termine en parsemant le dessus de feta émiettée, si tu en utilises.
- Laisse reposer la salade au moins 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Sers-la tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1 à 2 jours. Les saveurs se développent avec le temps, mais les herbes fraîches peuvent ramollir – mélange bien avant de servir et, si besoin, ajoute un peu de jus de citron et d’huile d’olive frais.
