Tartinade de poulet rôti et cornichons fermentés pour sandwichs Recipe
La tartinade de poulet rôti et cornichons fermentés est une excellente façon d’utiliser les restes de viande du bouillon dominical ou d’un rôti. Crémeuse, légèrement acidulée grâce au cornichon, elle est parfaite sur des sandwichs pour le petit-déjeuner ou le dîner. C’est une sorte d’équivalent polonais de la chicken salad américaine, mais avec du cornichon fermenté à la place du céleri branche.
La tartinade de poulet rôti et cornichons fermentés est une réponse très polonaise à la chicken salad américaine – crémeuse, mais avec une note acidulée marquée apportée par les légumes fermentés. Grâce à l’utilisation de viande provenant du bouillon ou d’un rôti, elle s’inscrit dans une cuisine anti-gaspillage où rien ne se perd. Le cornichon fermenté apporte du croquant et un arôme « maison » caractéristique, difficile à confondre avec quoi que ce soit d’autre.
Conseils du chef
Hache la viande de poulet finement au couteau plutôt que de la passer au hachoir – la tartinade aura une texture plus agréable et ne ressemblera pas à une purée. Presse bien les cornichons fermentés pour enlever la saumure, car un excès de liquide diluera le goût et rendra la tartinade aqueuse. Ajoute la mayonnaise et le yaourt progressivement, en mélangeant et en goûtant – il est plus facile d’en rajouter une cuillère que de rattraper une tartinade trop liquide.
Suggestions de service
Elle est meilleure sur du pain de seigle ou sur de petites tranches de baguette comme sandwichs rapides pour le dîner ou pour un buffet. Elle se marie très bien avec un concombre lacto-fermenté et une tasse de bortsch rouge maison à boire, surtout les jours plus frais. C’est aussi une option pratique pour des sandwichs à emporter au travail ou pour un long voyage en train – elle cale bien sans être aussi lourde que la charcuterie.
Ingrédients
- viande de poulet cuite ou rôtie (désossée et sans peau, de préférence de la poitrine ou de la cuisse) - 250 g
- cornichon fermenté (type polonais) (de taille moyenne, finement haché) - 2 pièces
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- yaourt (pour une version plus légère, tu peux mettre plus de yaourt et moins de mayonnaise) - 2 cuillères à soupe
- moutarde (par exemple de type sarepska ou douce) - 1 cuillère à café
- ciboulette (finement ciselée) - 2 cuillères à soupe
- sel (selon le goût, avec précaution car le cornichon est salé)
- poivre (selon le goût)
Préparation
- Coupe la viande de poulet en morceaux plus petits, puis hache-la très finement au couteau ou mixe-la par impulsions dans un robot, sans la réduire en purée.
- Hache finement les cornichons fermentés. S’ils sont très juteux, presse-les légèrement pour enlever l’excès de jus afin que la tartinade ne soit pas trop liquide.
- Mets dans un bol la viande émiettée, les cornichons, la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et la ciboulette ciselée.
- Mélange bien à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût.
- Si la tartinade te semble trop épaisse, ajoute un peu de yaourt. Si elle est trop liquide, ajoute un peu plus de viande finement hachée ou de cornichon.
- Place la tartinade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent. Sers sur du pain, de préférence de seigle ou complet.
Conservation
Conserve la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 2 jours. Mélange-la rapidement avant de servir, car un peu de liquide peut se séparer.
