Tarte espagnole au poireau, lard et fromage Recipe
Cette tarte salée au poireau, lard et fromage rappelle les galettes espagnoles servies aux dîners entre amis, quelque part entre une quiche et une tortilla épaisse gratinée. Le poireau devient doux et sucré après avoir été revenu, le lard apporte un arôme fumé et le fromage lie le tout en une garniture agréablement fondante. C’est une excellente idée pour un dîner du week-end ou un plat à emporter en morceaux pour un pique-nique.
Cette tarte espagnole marie l’idée française de la quiche avec l’ambiance des dîners espagnols autour d’un verre de vin – elle est plus copieuse, avec un lard fumé bien présent et la douceur d’un poireau longuement revenu. Sa texture évoque quelque chose entre un flan crémeux et une tortilla épaisse, ce qui rend chaque part rassasiante et moelleuse, tout en gardant un fond agréablement croustillant. C’est un plat qui peut sans problème remplacer tout un dîner et qui, sur la table, a des airs de spécialité d’un petit bistrot de Barcelone.
Conseils du chef
Précuis bien le fond de tarte – s’il est trop pâle, l’appareil aux œufs va le détremper et la tarte perdra son croustillant ; la pâte doit être légèrement dorée avant de verser la garniture. Ne presse pas la cuisson du poireau : fais-le revenir patiemment à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement sucré – cru ou insuffisamment cuit, il sera fibreux et dominera le goût. Après la cuisson, laisse absolument reposer la tarte ces 10–15 minutes, car une garniture trop chaude se répandra à la découpe.
Suggestions de service
Sers-la avec une salade légère de roquette et de tomates cerises et un verre de vin blanc sec bien frais, par exemple un Verdejo ou un Albariño espagnol. Elle est parfaite comme plat principal pour un dîner du samedi soir entre amis, quand chacun peut se servir une part directement dans le moule. Pour un pique-nique, coupe la tarte une fois complètement refroidie et emballe-la dans une boîte – en plein air, elle est encore meilleure.
Ingrédients
- pâte brisée salée environ 250 g, prête à l’emploi ou maison - 1 pièce
- poireau parties blanche et vert clair uniquement - 2 pièce
- lard fumé en fines tranches ou en dés - 100 g
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé - 120 g
- œufs - 3 pièce
- crème 30 % - 200 ml
- huile d’olive pour faire revenir le poireau - 1 cuillère à soupe
- noix de muscade râpée - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Enduis légèrement de beurre ou d’huile un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
- Étale la pâte brisée en un disque légèrement plus grand que le moule. Fonce le moule en appuyant bien sur le fond et les bords. Coupe l’excédent de pâte. Pique le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Dépose une feuille de papier cuisson sur la pâte et verse des poids de cuisson (haricots secs, riz ou billes spéciales). Fais précuire le fond 10 minutes, puis retire le papier avec les poids et poursuis la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Pendant ce temps, lave soigneusement le poireau, coupe-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Coupe le lard en lanières ou en dés.
- Dans une poêle, fais revenir le lard à feu moyen pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés. Transfère le lard sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile (si la graisse du lard est insuffisante) et ajoute le poireau. Fais-le revenir 6–8 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Dans un bol, bats les œufs avec la crème, ajoute la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Ajoute le fromage râpé et mélange.
- Répartis uniformément le poireau et le lard sur le fond de tarte précuit. Verse par-dessus l’appareil œufs-crème-fromage et étale-le avec une cuillère pour qu’il se glisse bien entre les légumes.
- Enfourne la tarte et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré et légèrement bombé. Le centre ne doit pas être liquide lorsque tu secoues légèrement le moule.
- À la sortie du four, laisse reposer la tarte 10–15 minutes pour qu’elle raffermisse et se découpe plus facilement. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de tarte au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2 jours. Réchauffe-les doucement au four pour retrouver un fond croustillant, ou déguste-les froids le lendemain matin ou à midi.
