Soupe espagnole aux poireaux et aux amandes Recipe
Une soupe délicate et crémeuse aux poireaux et aux amandes moulues, cousine plus douce de la célèbre ajo blanco andalouse. En Espagne, on sert souvent ce type de soupe pour un déjeuner ou un dîner léger, quand on n’a pas envie de viandes lourdes mais qu’on cherche tout de même quelque chose de rassasiant. Les amandes lui donnent une légère saveur de fruits secs, et le poireau apporte une douceur très maison.
Cette soupe est une interprétation espagnole du velouté de poireaux, enrichie d’amandes moulues inspirées de l’ajo blanco andalou. Grâce aux poireaux, elle garde un caractère doux et réconfortant, tandis que les amandes lui apportent une profondeur de fruits secs et une satiété surprenante sans recourir à beaucoup de crème. C’est un plat qui marie à merveille la cuisine du quotidien avec une touche subtilement méditerranéenne.
Conseils du chef
Lave les poireaux très soigneusement en écartant bien les couches – le sable aime se cacher entre elles et peut gâcher toute la casserole de soupe. Fais revenir le poireau assez longtemps pour qu’il ramollisse et devienne légèrement sucré, mais sans le laisser dorer, sinon la soupe prendra de l’amertume. Après mixage, juge la consistance : si tu comptes la servir comme plat principal avec de la baguette, laisse-la un peu plus épaisse ; si c’est une entrée pour un dîner entre amis, allonge-la avec un peu de bouillon pour un résultat plus élégant.
Suggestions de service
Sers la soupe dans des bols préchauffés, généreusement parsemée d’amandes effilées bien dorées à sec à la poêle et de persil frais – la différence de goût est énorme. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou simplement de l’eau avec une rondelle de citron si tu la manges comme déjeuner léger en milieu de semaine. Chez moi, elle revient souvent le lundi soir après un week-end chargé en viande et barbecue – j’ajoute alors juste une tranche de baguette croustillante et le dîner est prêt.
Ingrédients
- por - 2 sztuki
- ziemniaki - 2 sztuki
- migdały mielone - 60 g
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- śmietanka 30% - 80 ml
- sól
- pieprz biały
- płatki migdałów - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Préparation
- Lavez soigneusement les poireaux, retirez les parties vert foncé et les racines, fendez-les en deux dans la longueur puis coupez-les en fines demi-rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés, hachez finement l’ail.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez les dés de pommes de terre, mélangez et faites revenir 2 minutes pour les réchauffer légèrement.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les amandes moulues, mélangez et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Versez la crème, mélangez, assaisonnez de sel et de poivre blanc. Réchauffez encore 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée d’amandes effilées torréfiées et de persil plat.
Conservation
Laissez complètement refroidir la soupe, puis versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi. Consommez de préférence dans les 2 à 3 jours.
