Soupe allemande au fromage et aux poireaux Käse-Lauch-Suppe Recipe
Une soupe épaisse et crémeuse à base de poireaux et de fromage fondu, que l’on sert souvent en Allemagne lors des fêtes à la maison comme repas chaud et rassasiant préparé dans une seule marmite. Son goût rappelle un peu une fondue allongée de bouillon, avec des légumes et de la viande. C’est un plat du type « tout dans la casserole et on mélange », idéal pour une soirée fraîche quand tu veux nourrir plusieurs personnes sans accompagnements compliqués.
Cette soupe allemande au fromage et aux poireaux est un grand classique des soirées « une marmite pour toute la nuit » : épaisse, crémeuse et très fromagère, un peu comme une fondue allongée au bouillon. L’association du poireau, de la viande hachée et du fromage fondu donne un goût particulièrement riche et réconfortant, qui remplace vraiment un repas complet. En Allemagne, on la retrouve souvent sur la table lors des rencontres à la maison autour d’une bière ou devant un match, car elle se réchauffe facilement et chacun peut se servir lui-même.
Conseils du chef
Lave vraiment les poireaux très soigneusement : le sable coincé entre les couches peut gâcher tout un bol de soupe, donc écarte bien les feuilles sous l’eau courante. Fais bien dorer la viande avant d’ajouter les poireaux, jusqu’à ce qu’elle soit brunie par endroits : la soupe aura alors un goût plus profond et « carné », et non celui de viande hachée bouillie. Ajoute le fromage fondu par portions et mélange à feu doux ; si tu mets tout d’un coup sur un feu trop vif, tu risques facilement les grumeaux et le fond brûlé.
Suggestions de service
Sers-la avec une baguette croustillante, une ciabatta ou un pain complet – tu peux légèrement griller les tranches et les tartiner de beurre à l’ail. Elle s’accorde très bien avec une bière blonde, de type bière de blé ou pils, et pour une version sans alcool, avec un thé bien sec au citron. C’est une excellente soupe pour une soirée jeux de société, un réveillon à la maison ou un déjeuner d’hiver après une longue promenade.
Ingrédients
- poireau - 3 pièce
- viande hachée - 400 g
- fromage fondu - 300 g
- bouillon de légumes - 1.2 l
- crème - 150 ml
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- ail - 2 pièce
- paprika doux - 1 cuillère à café
- noix de muscade - 0.25 cuillères à café
- sel
- poivre noir
- pain
Préparation
- Lave soigneusement les poireaux, surtout entre les couches où le sable se cache souvent. Coupe les extrémités vert foncé et les racines, puis coupe le reste en demi-rondelles.
- Épluche l’ail et hache-le finement. Coupe le fromage fondu en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
- Fais chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la viande hachée et fais-la revenir 6 à 8 minutes en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle brunisse et qu’il ne reste plus de morceaux crus.
- Ajoute l’ail haché et les poireaux coupés. Mélange et fais revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poireau ramollisse nettement et devienne légèrement translucide, sans brunir.
- Ajoute le paprika doux, mélange et fais revenir encore 1 minute pour que l’épice libère son arôme.
- Verse le bouillon, porte à ébullition, réduis le feu et laisse cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que le poireau soit très tendre.
- Ajoute le fromage fondu et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la soupe devienne bien lisse et crémeuse. Si certains morceaux de fromage ont du mal à fondre, baisse le feu et mélange patiemment.
- Verse la crème, ajoute la noix de muscade, sale et poivre. Fais chauffer encore 3 à 4 minutes à feu doux, sans laisser bouillir fortement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Sers bien chaud avec des tranches de pain frais.
Conservation
Zupa serowa gęstnieje po schłodzeniu, przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i mieszaj, aby odzyskać kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia ze względu na śmietankę i ser, które mogą się rozwarstwić.
