Gratin allemand de poireau, pommes de terre et lard (Lauch-Kartoffel-Auflauf) Recipe
Ce gratin de poireau, pommes de terre et lard est un plat allemand typique au four pour les soirées plus fraîches. Son goût rappelle un peu un mélange entre une quiche française et un gratin de pommes de terre polonais, avec un arôme de poireau bien marqué. Il est parfait pour un repas de famille, car on peut le couper en carrés et le servir avec une simple salade.
Zapiekanki z pora i ziemniaków są bardzo popularne w Niemczech, szczególnie w regionach o chłodniejszym klimacie, gdzie traktuje się je jak sycący „Eintopf z piekarnika”. Dodatek boczku i gałki muszkatołowej to typowe smaki niemieckiej kuchni domowej.
Ce gratin réunit l’amour allemand pour le poireau et les pommes de terre avec une texture agréablement crémeuse, presque comme une quiche. Le parfum du lard revenu et de la délicate noix de muscade donne au plat une odeur de maison par une fraîche soirée d’automne. C’est l’une de ces recettes qui nourrissent facilement toute la famille et qui se réchauffent très bien.
Dlaczego ta wersja działa
- Wstępne podgotowanie ziemniaków gwarantuje, że po pieczeniu nie pozostaną twarde w środku.
- Podsmażenie pora z boczkiem usuwa surową ostrość i wydobywa słodycz warzywa.
- Mieszanka śmietany, mleka i jajek daje kremowy środek bez efektu suchego omletu.
- Część sera w masie i część na wierzchu zapewnia smak w środku oraz złotą skórkę.
Conseils du chef
L’essentiel est que les pommes de terre soient précuites mais ne se défassent pas – ainsi les couches restent bien distinctes et le gratin ne se transforme pas en purée. Fais revenir le poireau à feu modéré jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, mais sans le laisser brûler, sinon l’amertume se transmettra à tout le plat. Avant de servir, laisse impérativement reposer le gratin 10 minutes – l’appareil aux œufs va se stabiliser et les parts tiendront bien leur forme.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade et une vinaigrette ou avec des cornichons fermentés si tu préfères une ambiance plus rustique. Pour un plat aussi copieux, un vin blanc léger, par exemple un riesling, convient très bien, ou tout simplement une chope de bière blonde pour le déjeuner du samedi. Il fonctionne aussi très bien comme plat « cuisine une fois, mange deux fois » – les restes peuvent être emportés le lendemain dans une boîte au travail et réchauffés au micro-ondes.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków grubiej niż 3–4 mm – zbyt grube mogą zostać lekko surowe.
- Nie przypalaj pora – mocno zbrązowione nitki dodają goryczy całej zapiekance.
- Zbyt mało soli w masie jajecznej da mdły efekt mimo boczku i sera.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym boczkiem z indyka lub szynką szwarcwaldzką.
- Część śmietany da się podmienić na mleko, jeśli chcesz lżejszą wersję sosu.
- Ser żółty można zastąpić goudą, ementalerem lub łagodnym cheddarem.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées - 600 g
- poireau partie blanche et vert clair uniquement - 2 pièce
- lard fumé coupé en dés - 120 g
- crème 18% - 200 ml
- lait - 100 ml
- œuf - 2 pièce
- fromage jaune râpé, par ex. gouda ou emmental - 120 g
- beurre pour graisser le plat - 10 g
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Beurre un plat à gratin d’environ 20×25 cm.
- Coupe les pommes de terre en fines tranches (environ 3 mm). Mets-les dans une casserole d’eau salée, porte à ébullition et fais cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais qu’elles gardent leur forme. Égoutte et mets de côté.
- Lave soigneusement les poireaux, coupe-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. Rince bien pour éliminer tout éventuel sable entre les couches.
- Dans une poêle sèche, fais revenir le lard à feu moyen pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés. Ajoute le poireau et fais revenir encore 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Retire du feu.
- Dans un bol, mélange la crème, le lait, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoute la moitié du fromage râpé et mélange.
- Dispose une couche de pommes de terre au fond du plat, puis la moitié du mélange poireau-lard par-dessus. Répète les couches en terminant par les pommes de terre.
- Verse l’appareil crème-œufs sur l’ensemble, secoue délicatement le plat pour que la sauce s’infiltre entre les couches. Saupoudre avec le reste de fromage.
- Enfourne le plat et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil aux œufs soit pris. Si le fromage dore trop vite, couvre le plat lâchement de papier aluminium.
- Après la cuisson, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement et soit plus facile à couper.
Conservation
Przechowuj w lodówce do 3 dni, w formie lub pudełku, szczelnie przykrytą. Przy odgrzewaniu w piekarniku wierzch znów się zrumieni, a ziemniaki staną się jeszcze bardziej miękkie i kremowe niż pierwszego dnia.
C’est ma recette incontournable pour les vendredis soirs, quand je sais que personne n’aura l’énergie de cuisiner le samedi – je prépare tout de suite une plus grande quantité dans un plat plus grand. Il m’est même arrivé de le couper en petits cubes et de le servir comme en-cas chaud lors d’une soirée à la maison à la place des sandwichs classiques.
