Tarte espagnole aux tomates, jambon serrano et olives Recipe
Une tarte salée sur pâte brisée avec des tomates, du jambon serrano et des olives noires, quelque part entre la tarte française et la tapa espagnole. Elle est parfaite pour un dîner entre amis – on peut la couper en petits morceaux et la servir sur une grande planche avec des fromages et des olives. Elle est délicieuse aussi bien chaude qu’à température ambiante.
Cette tarte marie la technique française de la pâte brisée avec des garnitures typiquement espagnoles : jambon serrano, olives et tomates bien mûres. L’appareil crémeux aux œufs enrobe les ingrédients charnus et salés, créant quelque chose entre un quiche raffiné et une grande tapa à partager au centre de la table. C’est une excellente façon de transformer quelques produits simples en un plat spectaculaire pour une soirée entre amis.
Conseils du chef
Le beurre pour la pâte doit être vraiment froid et le pétrissage très bref – sinon le fond sera dur au lieu d’être friable. Après la précuisson du fond, ne saute pas l’étape du léger refroidissement : l’appareil crème–œufs prendra mieux et ne s’imbibera pas dans la pâte. Il vaut la peine de sécher légèrement les tomates avec du papier absorbant pour éviter que la tarte ne soit aqueuse, surtout si tu utilises des variétés très juteuses.
Suggestions de service
Coupe la tarte en petits carrés et sers-la sur une grande planche avec un bol d’olives, quelques tranches de manchego et des amandes – c’est exactement ainsi que je prépare une « soirée espagnole » autour d’un verre de vin. Elle est idéale avec un vin blanc sec bien frais (par ex. verdejo) ou un rosé léger. C’est une excellente proposition pour un dîner sur le balcon ou la terrasse, où chacun peut se servir à son rythme.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- beurre - 120 g
- œuf - 1 pièce
- eau - 2 cuillère à soupe
- tomates (de préférence tomates cerises) - 250 g
- jambon serrano - 70 g
- olives noires dénoyautées - 40 g
- fromage à pâte dure (par ex. manchego, emmental) râpé - 80 g
- crème liquide entière - 150 ml
- œuf - 2 pièce
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Verse la farine dans un bol, ajoute une pincée de sel et le beurre froid coupé en dés.
- Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sable rapidement le beurre avec la farine jusqu’à obtenir de fines miettes.
- Ajoute 1 œuf et l’eau froide, pétris rapidement juste pour amalgamer la pâte ; forme une boule, aplatis-la, enveloppe-la de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur haut–bas).
- Étale la pâte refroidie en un disque légèrement plus grand que le moule à tarte (environ 24 cm), transfère-la dans le moule en la pressant bien sur le fond et les bords, coupe l’excédent de pâte.
- Pique le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits, couvre de papier cuisson et verse dessus des haricots secs ou du riz pour lester.
- Fais précuire le fond 12 minutes, puis retire le papier avec le lest et cuis encore 5 minutes.
- Dans un bol, mélange la crème avec 2 œufs, ajoute le fromage râpé, l’origan, une pincée de sel et du poivre.
- Coupe les tomates en deux, déchire le jambon en petits morceaux, coupe les olives en rondelles.
- Sur le fond précuit, répartis le jambon et les olives, verse l’appareil crème–œufs, puis dispose les demi-tomates dessus, côté coupé vers le haut.
- Enfourne la tarte et cuis 20–22 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
- Avant de couper, laisse reposer la tarte 10 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement et se raffermisse.
Conservation
Conserve les restes de tarte au réfrigérateur, bien emballés. Réchauffe-les brièvement au four pour retrouver un peu de croustillant, ou déguste-les à température ambiante le lendemain.
