Tarte aux pommes polonaise sur pâte sablée avec grillage Recipe
Une classique tarte aux pommes polonaise sur fond de pâte sablée au beurre, garnie d’une généreuse couche de pommes à la cannelle et décorée d’un joli grillage sur le dessus. Ce gâteau apparaît souvent au déjeuner dominical comme dessert après le bouillon et la côte de porc panée. Il sent la promenade automnale au verger, mais sans la boue sur les chaussures.
Szarlotka z kratką to częsty deser po niedzielnym obiedzie w Polsce, szczególnie w sezonie na jabłka z działek i sadów. Klasyczny wzór z pasków ciasta pojawia się na stołach od lat 80. i 90., bo łatwo go zrobić bez specjalnego sprzętu.
La tarte aux pommes polonaise sur pâte sablée avec grillage est l’incarnation du dessert dominical en Pologne : un fond beurré, beaucoup de pommes et un motif caractéristique qui évoque immédiatement la maison. La douceur des pommes, relevée par la cannelle et le dessus légèrement croustillant, donne un résultat qu’aucun gâteau du commerce ne peut égaler. Le grillage sur le dessus n’est pas seulement décoratif : il permet aussi à la vapeur des pommes de s’échapper, ce qui évite au fond de ramollir.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażanie jabłek odparowuje nadmiar soku, więc spód pozostaje kruchy, a nie rozmoczony.
- Schłodzone kruche ciasto lepiej trzyma kształt, piecze się równo i nie kurczy nadmiernie w piekarniku.
- Cienka warstwa bułki tartej działa jak gąbka na sok z jabłek, bez wyczuwalnego smaku w gotowym cieście.
Conseils du chef
La clé d’une pâte parfaitement sablée, c’est un beurre vraiment froid et un travail rapide – si la pâte commence à coller aux mains, remets-la un moment au réfrigérateur. Il est préférable de faire légèrement évaporer les pommes à la poêle pour éliminer l’excès de jus, sinon le fond risque de rester humide malgré la chapelure. Après cuisson, laisse la tarte refroidir complètement si tu tiens à obtenir des parts bien nettes – chaude, elle a tendance à se désagréger.
Suggestions de service
Sers-la encore légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille pour le déjeuner du samedi, au retour d’une promenade automnale en forêt. Pour les réunions de famille, elle est parfaite avec de la crème fouettée et une tasse de thé au citron. Si tu veux une version plus élégante, propose de fines tranches avec un verre de cidre ou un vin pétillant léger à base de pommes.
Na co uważać
- Nie wykładaj na spód gorących jabłek – rozpuszczą masło w cieście i spód może wyjść zakalcowaty.
- Zbyt grube paski kratki będą się piekły dłużej niż spód i mogą pozostać blade w środku.
- Jeśli ciasto przy wałkowaniu mocno się nagrzewa, włóż je na 10 minut z powrotem do lodówki.
Zamienniki
- Część cukru w jabłkach możesz zastąpić miodem, dodając go już po podsmażeniu, by zachował aromat.
- Bułkę tartą można zamienić na drobno zmielone biszkopty lub mielone orzechy, które wchłoną sok.
Ingrédients
- farine de blé - 400 g
- beurre - 250 g
- sucre glace - 100 g
- œuf - 1 pièce
- jaune d’œuf - 1 pièce
- levure chimique - 5 g
- sel - 1 pincée
- pommes - 1.2 kg
- sucre - 80 g
- cannelle - 5 g
- chapelure - 20 g
- sucre glace - 15 g
Préparation
- Mets la farine, le sucre glace, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol et mélange.
- Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable la pâte du bout des doigts ou avec un couteau jusqu’à obtenir de fines miettes.
- Ajoute l’œuf et le jaune d’œuf, puis rassemble rapidement la pâte en boule. Divise-la en deux parts (une un peu plus grande pour le fond, l’autre plus petite pour le grillage), enveloppe-les de film et place-les au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou râpe-les à la grosse râpe.
- Mets les pommes dans une grande poêle ou une casserole, ajoute le sucre et la cannelle. Fais cuire à feu moyen 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes ramollissent et rendent leur jus sans se défaire complètement. Laisse tiédir.
- Tapisse un moule rectangulaire d’environ 25×35 cm de papier cuisson. Étale la plus grande portion de pâte en un rectangle et fonce-en le fond du moule en la pressant avec les doigts. Pique le fond avec une fourchette.
- Saupoudre uniformément le fond de chapelure pour absorber l’excès de jus des pommes.
- Répartis les pommes tiédies sur la chapelure et lisse la surface.
- Étale la seconde portion de pâte et coupe-la en bandes d’environ 1,5–2 cm de large. Dispose-les sur les pommes en formant un grillage et presse légèrement les extrémités sur les bords.
- Enfourne la tarte dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique, haut-bas) et fais cuire environ 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Après cuisson, sors la tarte aux pommes du four et laisse-la refroidir complètement, elle se coupera alors plus facilement.
- Avant de servir, saupoudre le dessus de sucre glace à travers une passoire fine.
Conservation
Conserve les restes recouverts d’un torchon ou dans une boîte fermée, dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Réchauffe légèrement les parts au four pour retrouver le croustillant de la pâte sablée.
Je prépare le plus souvent cette tarte le samedi soir, quand les légumes pour le repas cuisent encore au four, afin que le dimanche, après le bouillon, il ne reste plus qu’à la saupoudrer de sucre glace. Il arrive que la moitié disparaisse déjà « pour goûter » au moment de la découpe, avant même d’arriver sur la table.
