Pommes cuites avec crumble à l’avoine Recipe
Les pommes cuites avec crumble à l’avoine sont un dessert simple de style polonais – quelque part entre une tarte aux pommes et des pommes au four. Des pommes juteuses, légèrement acidulées, recouvertes d’une couche croustillante de flocons d’avoine et de beurre, c’est la façon idéale d’utiliser des fruits qui ne sont plus de première fraîcheur. Délicieux servi tiède avec une cuillerée de yaourt ou une boule de glace.
Les pommes cuites avec crumble à l’avoine sont un dessert maison dans l’esprit de la tarte aux pommes polonaise, mais en version plus libre et rustique. Les pommes acidulées fondent au four en rendant leur jus, qui se mêle à la couche croustillante et beurrée de flocons d’avoine et de farine, créant quelque chose entre un crumble et les pommes au four de l’enfance. C’est une excellente façon d’éviter de gaspiller des pommes un peu fripées, qui après cuisson ont le goût de fruits tout neufs.
Conseils du chef
Il vaut la peine de saupoudrer légèrement les pommes de cannelle et d’un peu de fécule de pomme de terre – cela épaissira le jus qu’elles rendront à la cuisson et le crumble ne se détrempera pas. Utilise des flocons d’avoine gros, pas instantanés, car ces derniers se défont trop vite et perdent leur croustillant. Surveille bien la fin de la cuisson : si le dessus est déjà bien doré alors que l’intérieur bouillonne encore, couvre le dessert quelques minutes de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Suggestions de service
Sers le dessert encore tiède, avec une cuillerée de yaourt nature épais, de crème aigre ou une boule de glace à la vanille – c’est une excellente façon de terminer un déjeuner dominical avec poulet rôti. À boire, un thé au citron, une infusion à la cannelle ou un verre de cidre s’accorderont très bien. Ce dessert est aussi parfait comme dîner sucré lors d’une fraîche soirée d’automne devant un film.
Ingrédients
- pommes acidulées ou légèrement acidulées par exemple reinette grise, ligol, champion - 5 pièce
- flocons d’avoine gros environ 1 verre - 80 g
- farine environ 4 cuillères à soupe - 40 g
- beurre froid - 60 g
- sucre environ 4 cuillères à soupe, à répartir - 50 g
- miel facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à soupe
- cannelle moulue ou moins si tu n’aimes pas l’arôme intense - 1 cuillère à café
- jus de citron empêche les pommes de noircir - 1 cuillère à soupe
- pincée de sel rehausse le goût du crumble
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Prépare un plat allant au four d’environ 20×20 cm ou similaire.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en dés de taille moyenne ou en fines tranches.
- Mets les pommes dans un saladier, arrose-les de jus de citron, ajoute la moitié du sucre (environ 2 cuillères à soupe), la cannelle et le miel si tu en utilises. Mélange jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient légèrement enrobés d’épices.
- Transfère les pommes dans le plat allant au four et égalise la surface.
- Dans un deuxième saladier, verse les flocons d’avoine, la farine, le reste du sucre et une pincée de sel. Mélange.
- Coupe le beurre en petits dés et ajoute-le aux ingrédients secs. Frotte le beurre avec les flocons et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux rappelant du sable mouillé ou un crumble grossier.
- Répartis le crumble prêt de façon uniforme sur les pommes, en appuyant légèrement avec la main, sans trop tasser – il doit rester friable.
- Place le plat dans le four préchauffé et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le crumble soit doré et croustillant.
- À la sortie du four, attends 5–10 minutes pour que le dessert tiédisse légèrement et que les jus des pommes épaississent.
Conservation
Conserve le dessert refroidi au réfrigérateur, légèrement couvert, jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe les portions au four ou au grille-pain four pour redonner du croustillant au crumble (évite le micro-ondes, qui le ramollit).
