Tarte aux légumes du soleil – tarte aux légumes d’été rôtis Recipe
Cette tarte colorée à la courgette, au poivron et à l’aubergine sur une pâte brisée croustillante a le parfum de l’été dans le sud de la France. Les Français la servent souvent froide comme partie d’un buffet lors des réunions de famille ou l’emportent en pique-nique. C’est quelque part entre une pizza et un gratin de légumes, mais sous une forme plus élégante.
Cette tarte met en valeur les légumes d’été rôtis, concentrés en saveurs, sur une base croustillante. Elle se prépare à l’avance, se transporte facilement et se déguste aussi bien chaude que froide.
Conseils du chef
Ne surchargez pas la tarte en légumes pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. Faites bien rôtir les légumes au préalable : c’est ce qui donne le goût intense et la belle texture.
Suggestions de service
Servez avec une salade verte croquante ou une salade de tomates. Pour un repas complet, accompagnez d’un peu de fromage et d’un verre de vin rosé bien frais.
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte - 220 g
- beurre froid, pour la pâte - 120 g
- eau très froide, pour la pâte - 3 cuillère à soupe
- courgette moyenne, coupée en rondelles - 1 pièce
- aubergine coupée en rondelles - 1 pièce
- poivron rouge coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- fromage à pâte dure râpé, par exemple gruyère ou autre fromage qui fond bien - 80 g
- œuf pour l’appareil - 2 pièce
- crème 30% MG pour l’appareil - 150 ml
- huile d’olive pour les légumes - 3 cuillère à soupe
- herbes de Provence séchées - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préparez la pâte : mettez la farine et une pincée de sel dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts ou avec un couteau jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes rappelant du sable humide.
- Ajoutez l’eau très froide, 1 cuillère à soupe à la fois, et pétrissez rapidement juste pour rassembler la pâte. Formez un disque aplati, enveloppez-le de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez la courgette et l’aubergine en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur, le poivron en lanières et l’oignon en lamelles.
- Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de sel et de poivre, puis mélangez avec les mains pour bien enrober tous les morceaux.
- Faites rôtir les légumes dans un four préchauffé à 200°C pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement et commencent à dorer sur les bords, puis sortez-les et laissez tiédir.
- Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule à tarte (environ 26 cm), puis foncez le moule en appuyant bien sur les bords et coupez l’excédent de pâte.
- Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits, recouvrez de papier cuisson et versez des haricots secs ou du riz par-dessus comme poids. Faites cuire 12 minutes à 190°C, retirez ensuite le papier et les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème, ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Répartissez uniformément les légumes rôtis sur le fond de tarte précuit ; vous pouvez les disposer de façon décorative en cercles ou simplement les étaler librement.
- Versez l’appareil œufs-crème sur les légumes, secouez légèrement le moule pour que la préparation se glisse entre les morceaux de légumes.
- Faites cuire la tarte 20–25 minutes à 190°C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré ; à la sortie du four, laissez reposer 10 minutes pour faciliter la découpe.
Conservation
Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, bien couverts, pendant 2–3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou dégustez-les froids ou à température ambiante.
J’aime préparer cette tarte la veille d’un pique-nique : le lendemain, les saveurs des légumes rôtis, des herbes et du fromage se sont encore mieux mariées.
