Soupe au pistou – soupe végétale provençale avec sauce au basilic Recipe
La soupe au pistou est une soupe estivale de Provence, pleine de légumes, de haricots et de pâtes, servie avec une bonne cuillerée d’une sauce aromatique au basilic, à l’ail et au fromage. Elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais au lieu du pesto on y ajoute le pistou français, généralement sans fruits à coque. En France, on la sert souvent lors des dîners de famille, quand il faut utiliser les légumes du potager et nourrir une grande tablée.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
60 min
Portions
6
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Ingrédients
- pommes de terre - 300 g
- carotte - 2 pièces
- courgette - 1 pièce
- haricots verts - 150 g
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 5 gousses
- haricots blancs - 400 g
- pâtes - 120 g
- bouillon de légumes - 1.5 l
- basilic - 1 botte
- fromage râpé, de type parmesan ou gruyère - 50 g
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Ingrédient principal:
Légumes
Préparation
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Hachez finement 2 gousses d’ail, réservez les autres pour le pistou.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides sans colorer.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez la courgette en demi-rondelles. Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2–3 cm.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts dans la casserole. Mélangez et faites revenir 3–4 minutes pour que les légumes se réchauffent légèrement.
- Couvrez le tout avec le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en dés (si vous utilisez des tomates en boîte, ajoutez-les simplement). Mettez les tomates dans la casserole avec les pâtes et faites cuire encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres mais pas trop cuits.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, salez et poivrez la soupe. Faites cuire encore 3–4 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez le pistou : dans un mortier ou un bol, écrasez les 3 gousses d’ail restantes avec une grosse pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic (sans les tiges dures) et pilez jusqu’à ce que les herbes se décomposent et rendent leur jus.
- Ajoutez le fromage râpé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez jusqu’à obtenir une sauce verte épaisse. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez tout mixer au blender jusqu’à consistance lisse.
- Versez la soupe bien chaude dans des bols et déposez 1–2 cuillères à soupe de pistou sur chaque portion. Ne mélangez pas tout de suite – laissez chacun incorporer la sauce dans son propre bol.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Zupę przechowuj bez sosu pistou, w szczelnym pojemniku. Makaron może lekko napęcznieć, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Pistou trzymaj osobno w małym słoiczku w lodówce do 3 dni.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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