Soupe au pistou – soupe végétale provençale avec sauce au basilic Recipe
La soupe au pistou est une soupe estivale de Provence, pleine de légumes, de haricots et de pâtes, servie avec une bonne cuillerée d’une sauce aromatique au basilic, à l’ail et au fromage. Elle rappelle un peu la minestrone italienne, mais au lieu du pesto on y ajoute le pistou français, généralement sans fruits à coque. En France, on la sert souvent lors des dîners de famille, quand il faut utiliser les légumes du potager et nourrir une grande tablée.
Soupe au pistou to prowansalska odpowiedź na minestrone, zwykle gotowana latem z tego, co dojrzewa na rynku. Kluczowy jest sos pistou, podobny do pesto, ale bez orzechów, ucierany na świeżo i dodawany już na talerzu.
Cette soupe au pistou est un classique de la cuisine provençale : simple, généreuse et pleine de légumes de saison. Le pistou au basilic ajouté au dernier moment apporte un parfum intense et transforme une soupe de légumes toute simple en plat convivial et festif, parfait pour partager en famille ou entre amis.
Conseils du chef
Utilisez des légumes bien mûrs et de saison – la soupe sera beaucoup plus parfumée. Ne faites pas trop cuire les pâtes ni les légumes : ils doivent rester légèrement fermes pour que la soupe garde une bonne texture. Si vous préparez la soupe à l’avance, ajoutez le pistou seulement au moment de servir, pour préserver sa couleur verte et son arôme.
Suggestions de service
Servez la soupe au pistou avec de la baguette grillée frottée d’ail et arrosée d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez proposer du fromage râpé supplémentaire à table pour ceux qui en veulent plus. Un verre de vin rosé bien frais ou un vin blanc léger de Provence accompagnera parfaitement ce plat.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków i makaronu – gdy zaczną się rozpadać, zupa zmieni się w mętną, ciężką papkę.
- Nie gotuj pistou w garnku – wysoka temperatura zszarza kolor i zabija świeży, ziołowy aromat.
- Przy miksowaniu pistou rób krótkie pulsacje, bo długie blendowanie podgrzewa sos i matowi zieleń.
Zamienniki
- Białą fasolę z puszki zastąp ugotowaną fasolą jaś, skracając czas podgrzewania w zupie.
- Zamiast drobnego makaronu użyj małych muszelek, orzo lub drobnych świderków, by zupa pozostała płynna.
- Gdy nie masz świeżej bazylii, użyj niewielkiej ilości dobrego gotowego pesto zamiast pistou.
Ingrédients
- pommes de terre - 300 g
- carotte - 2 pièces
- courgette - 1 pièce
- haricots verts - 150 g
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 5 gousses
- haricots blancs - 400 g
- pâtes - 120 g
- bouillon de légumes - 1.5 l
- basilic - 1 botte
- fromage râpé, de type parmesan ou gruyère - 50 g
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Hachez finement 2 gousses d’ail, réservez les autres pour le pistou.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides sans colorer.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez la courgette en demi-rondelles. Coupez les haricots verts en tronçons d’environ 2–3 cm.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots verts dans la casserole. Mélangez et faites revenir 3–4 minutes pour que les légumes se réchauffent légèrement.
- Couvrez le tout avec le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en dés (si vous utilisez des tomates en boîte, ajoutez-les simplement). Mettez les tomates dans la casserole avec les pâtes et faites cuire encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres mais pas trop cuits.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, salez et poivrez la soupe. Faites cuire encore 3–4 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez le pistou : dans un mortier ou un bol, écrasez les 3 gousses d’ail restantes avec une grosse pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic (sans les tiges dures) et pilez jusqu’à ce que les herbes se décomposent et rendent leur jus.
- Ajoutez le fromage râpé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez jusqu’à obtenir une sauce verte épaisse. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez tout mixer au blender jusqu’à consistance lisse.
- Versez la soupe bien chaude dans des bols et déposez 1–2 cuillères à soupe de pistou sur chaque portion. Ne mélangez pas tout de suite – laissez chacun incorporer la sauce dans son propre bol.
Conservation
Zupę przechowuj osobno od pistou, w lodówce do 3 dni – makaron wchłonie część płynu i całość zgęstnieje. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, a świeże pistou dodawaj zawsze dopiero na talerzu, by zachować kolor i aromat.
Cette version de la soupe au pistou est pensée comme un grand bol de soleil provençal : beaucoup de légumes, des herbes fraîches et une sauce au basilic généreuse. N’hésitez pas à adapter les légumes selon ce que vous avez sous la main – c’est exactement l’esprit de ce plat, né pour utiliser les récoltes du potager.
