Ratatouille provençale – légumes étouffés Recipe
La ratatouille est un plat de légumes mijotés du sud de la France, où l’été sent l’aubergine, la tomate et les herbes. C’est quelque chose entre un leczo et un ragoût de légumes, mais sans saucisse et avec plus d’herbes. Les Français la mangent en accompagnement de viande ou seule avec du pain, souvent au dîner sur la terrasse.
Cette ratatouille met vraiment en valeur le goût des légumes d’été : chaque légume est d’abord revenu séparément, ce qui lui permet de garder sa texture et son arôme, puis le tout est doucement mijoté avec des herbes de Provence pour un parfum typiquement méditerranéen.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire les légumes trop longtemps : ils doivent rester reconnaissables et légèrement fermes, pas réduits en purée. Si vous avez le temps, préparez la ratatouille quelques heures à l’avance – comme beaucoup de ragoûts, elle est encore meilleure réchauffée, lorsque les saveurs se sont bien mariées.
Suggestions de service
Servez-la chaude avec une baguette croustillante, du riz ou des pâtes courtes. Elle est aussi délicieuse à température ambiante, par exemple sur des tranches de pain grillé en tartine. Pour un repas complet, ajoutez un œuf poché ou un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne - 1 pièce
- courgette de taille moyenne - 2 pièce
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune - 1 pièce
- oignon moyen - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates en conserve coupées en dés - 400 g
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- herbes de Provence séchées - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat frais haché, pour servir - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes pour qu’elle rende son eau. Rincez ensuite et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez la courgette en demi-rondelles, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières, émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
- Dans une grande cocotte large ou une poêle profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez les poivrons et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Transférez le tout sur une assiette.
- Dans la même cocotte, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’aubergine et faites revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Si elle absorbe beaucoup de matière grasse, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajoutez la courgette et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Remettez dans la cocotte l’oignon et les poivrons revenus, versez les tomates en conserve, ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais pas complètement défaits.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil plat avant de servir.
Conservation
Ratatouille dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na małym ogniu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej i ewentualnie odparuj nadmiar płynu.
La ratatouille est l’un de ces plats qui sentent la maison et les vacances à la fois. Elle supporte très bien les petites variations selon ce que vous avez sous la main, et c’est une excellente façon d’utiliser des légumes d’été bien mûrs. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’herbes pour trouver votre équilibre préféré entre douceur des légumes et parfum des aromates.
