En-cas espagnol de poivron rôti, fromage manchego et noix Recipe
Cet en-cas se compose de fines lanières de poivron rôti enroulées autour de morceaux de fromage manchego et parsemées de noix croquantes. Dans les bars espagnols, de petites tapas « en une bouchée » similaires apparaissent sur le comptoir à côté des olives et des morceaux de tortilla. Le goût est doux-salé, avec un arôme marqué de fromage et un léger croquant de noix.
Takie połączenie pieczonej papryki, twardego sera i orzechów jest typowe dla hiszpańskich barów tapas, gdzie serwuje się małe, intensywne w smaku przekąski do wina.
Cet en-cas reprend l’esprit des tapas de bar espagnols : de petites bouchées simples mais pleines de caractère, où la douceur du poivron rôti rencontre le côté salé et aromatique du manchego et le croquant des noix. Le tout se prépare à l’avance et se dresse rapidement juste avant l’arrivée des invités.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona w całości, dzięki czemu pozostaje soczysta i elastyczna do zwijania.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku dodaje kwasowości, która równoważy słodycz papryki i tłustość sera.
- Osobno prażone orzechy zachowują chrupkość i wyraźny aromat, zamiast mięknąć w sosie.
- Małe, równe kawałki sera sprawiają, że roladki są stabilne i wygodne do jedzenia z półmiska.
Conseils du chef
Faites bien noircir la peau des poivrons au four – c’est ce qui permet de la retirer facilement et donne un goût légèrement fumé très agréable. Ne coupez pas les lanières de poivron trop fines, sinon elles se déchireront au moment de les enrouler autour du fromage. Si le fromage est très sec, sortez-le du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il soit plus souple au montage.
Suggestions de service
Servez ces roulés sur un grand plat au centre de la table, en les alternant avec des olives et des morceaux de tortilla pour un assortiment de tapas. Ils accompagnent très bien un verre de vin blanc sec, de cava ou une boisson sans alcool légèrement acidulée comme une limonade maison.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk, gdy skórka jest tylko lekko przyrumieniona – będzie trudna do obrania i paski będą się rwały.
- Nie kroj sera zbyt grubo; masywne kawałki wypychają paprykę i roladki się otwierają.
- Nie przesadź z ilością sosu – nadmiar sprawi, że roladki będą śliskie i trudno je złapać palcami.
Zamienniki
- Zamiast manchego użyj innego twardego, dojrzewającego sera, np. pecorino, dobrego cheddara lub grana padano.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi, również lekko uprażonymi.
- Ocet winny da się wymienić na łagodny ocet jabłkowy, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Ingrédients
- poivron - 3 pièces
- fromage manchego - 150 g
- noix - 40 g
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à café
- ail - 1 gousse
- persil - 1 cuillère à soupe
- sel de mer
- poivre noir
- cure-dents - 20 pièces
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Lavez et séchez les poivrons, puis disposez-les entiers sur la plaque. Enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement brûlée par endroits.
- Transférez les poivrons rôtis dans un grand bol et couvrez d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 à 15 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Une fois tiédis, retirez la peau des poivrons avec les doigts ou un couteau, ôtez les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Coupez la chair en longues lanières d’environ 2 cm de large.
- Coupez le fromage manchego en petits bâtonnets rectangulaires, faciles à enrouler dans les lanières de poivron.
- Hachez grossièrement les noix et faites-les griller dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent leur parfum.
- Hachez finement l’ail ou pressez-le. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une simple sauce.
- Posez chaque lanière de poivron sur une planche, placez un morceau de fromage à une extrémité et enroulez le poivron autour du fromage comme un petit roulé. Fixez avec un cure-dents pour que le tout tienne bien.
- Disposez les roulés sur une assiette ou un plat de service. Arrosez-les de la sauce à l’huile et au vinaigre.
- Parsemez de persil haché et de noix grillées. Servez à température ambiante.
Conservation
Conservez les roulés sans la garniture de noix au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Ajoutez la sauce et les noix juste avant de servir. Laissez revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes avant dégustation.
Je prépare souvent ces roulés quand je reçois beaucoup de monde : les poivrons rôtissent pendant que je m’occupe du reste, puis il ne reste qu’à assembler le tout au dernier moment. Ils disparaissent toujours en premier du plateau de tapas.
