Salade espagnole de poivrons rôtis et amandes Recipe
Cette salade associe la douceur des poivrons rôtis au croquant des amandes et à une bonne huile d’olive, ce qui est très typique de la cuisine du sud de l’Espagne. On la sert souvent comme entrée lors des réunions de famille, à côté d’olives et de morceaux de pain. Les saveurs rappellent un peu les antipasti italiens, mais l’ajout d’amandes et de vinaigre de vin lui donne un caractère nettement espagnol.
Cette salade vous transporte directement dans les bars à tapas andalous, où un bol de poivrons rôtis aux amandes trône sur le comptoir à côté des olives et des anchois. La douceur des poivrons, la légère note fumée de la peau brûlée et le croquant des amandes grillées créent un contraste très harmonieux. Le vinaigre de vin et une bonne huile d’olive transforment le jus des poivrons en une sauce qu’on ne peut s’empêcher d’essorer jusqu’à la dernière goutte.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien foncée : ce sont justement ces zones légèrement brûlées qui apportent le plus de goût et facilitent l’épluchage. Après les avoir laissés reposer dans le saladier, ne rincez pas les poivrons à l’eau, sinon vous perdrez leur jus aromatique ; retirez simplement les restes de peau avec les doigts. Retirez les amandes de la poêle dès qu’elles commencent à dégager un parfum de fruits secs – sur une poêle chaude, elles brûlent facilement et deviennent amères.
Suggestions de service
Servez-la comme entrée lors d’une soirée d’été autour d’un verre de vin – elle accompagne à merveille un sherry fino sec et bien frais ou un vin blanc léger. Mettez impérativement sur la table un bol de salade, une assiette d’olives et un panier de baguette fraîche pour que chacun puisse se servir les poivrons comme de véritables tapas. Elle fonctionne aussi très bien comme garniture pour des poissons grillés ou du poulet rôti, surtout pour un déjeuner de week-end sur la terrasse.
Ingrédients
- poivron rouge, entier, non coupé - 4 pièces
- amandes mondées, entières ou en bâtonnets - 60 g
- ail finement haché - 1 gousse
- huile d’olive de préférence extra vierge - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou de Xérès, si vous en avez - 1.5 cuillères à soupe
- persil frais, finement haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- pain baguette, pour servir, coupée en tranches - 1 baguette
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Disposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir les poivrons 25–30 minutes en les retournant toutes les 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et par endroits brûlée, et que les poivrons soient tendres et légèrement affaissés.
- Transférez les poivrons chauds dans un saladier, couvrez d’une assiette ou de film alimentaire et laissez reposer 10–15 minutes pour qu’ils s’imprègnent de vapeur – la peau s’enlèvera ainsi plus facilement.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3–4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum de fruits secs. Retirez du feu et réservez.
- Pelez les poivrons, retirez les pépins et les pédoncules, puis coupez la chair en lanières d’environ 1–1,5 cm de largeur.
- Mettez les lanières de poivron dans un saladier, ajoutez l’ail haché, le persil, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas déchirer les poivrons.
- Ajoutez les amandes grillées, mélangez à nouveau et goûtez – rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre si nécessaire.
- Servez la salade à température ambiante avec des tranches de baguette, que l’on peut utiliser pour prendre les poivrons et le jus au fond du plat.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en veillant à ce que les poivrons soient bien enrobés d’huile. Elle se garde 2–3 jours et gagne même en saveur le lendemain.
