Amuse-bouche espagnol au poivron rôti, fromage de chèvre et noix Recipe
Cet amuse-bouche rappelle les tapas servis dans les petits bars de Barcelone, où le poivron rôti est souvent associé au fromage et aux noix. La douceur du poivron, le fromage de chèvre crémeux et le croquant des noix forment un ensemble qui disparaît de l’assiette plus vite que vous n’avez le temps de dire « otra ronda ». C’est une excellente idée pour un apéritif entre amis à la place des chips classiques.
Cet amuse-bouche rappelle les tapas des bars de Barcelone, où la douceur du poivron rôti se marie avec le caractère crémeux du fromage de chèvre et le croquant des noix. Le contraste des textures – poivron fondant, fromage velouté et noix grillées – fait de chaque bouchée une surprise, malgré une liste d’ingrédients très simple. C’est un plat spectaculaire à servir sur un grand plat, qui donne l’impression d’avoir demandé beaucoup de travail alors que le four fait l’essentiel.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie par endroits : elle se détachera facilement et la chair sera douce et fondante. Après la cuisson, laissez impérativement les poivrons « reposer » à couvert : la vapeur aide à décoller la peau ; j’utilise un simple saladier en métal recouvert d’une assiette comme couvercle. Faites griller les noix dans une poêle sèche en remuant constamment : à partir du moment où elles commencent à dégager un parfum intense, il ne leur faut que quelques secondes pour brûler.
Suggestions de service
Servez cet amuse-bouche avec de fines tranches de baguette légèrement réchauffée ou des croûtons – les invités peuvent eux-mêmes déposer les poivrons et le fromage sur le pain, comme de vrais tapas. À boire, un vin blanc sec (par exemple un albariño) ou une cava légèrement pétillante conviendront parfaitement pour une soirée autour d’un verre. C’est une excellente idée pour des « soirées espagnoles » à la maison, où l’on pose plusieurs petits plats sur la table au lieu d’un seul grand plat principal.
Ingrédients
- poivron rouge charnu - 3 pièces
- fromage de chèvre frais bûche ou petits crottins - 120 g
- noix grossièrement hachées - 40 g
- huile d’olive plus un peu pour arroser - 2 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique ou vinaigre de xérès - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- sel une pincée pour la sauce
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- baguette coupée en tranches, facultatif pour le service - 0.5 pièces
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique). Lavez et séchez les poivrons, puis disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir les poivrons 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et presque noire par endroits.
- Transférez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Une fois tiédis, retirez la peau, les graines et les pédoncules. Coupez la chair en lanières d’environ 3 cm de large.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, l’ail, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Disposez les lanières de poivron sur un plat de service, arrosez de sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Coupez le fromage de chèvre en fines tranches ou en petits morceaux et répartissez-les sur les poivrons.
- Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable, puis parsemez-en les poivrons et le fromage.
- Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de persil haché et de poivre fraîchement moulu. Servez avec des tranches de baguette.
Conservation
Conservez les poivrons assaisonnés (sans fromage ni noix) au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Ajoutez le fromage et les noix juste avant de servir pour préserver la texture.
