Sütlü irmik tatlısı aux framboises – entremets de semoule au lait Recipe
Le sütlü irmik tatlısı est un dessert au lait et à la semoule fine, délicat, que l’on sert souvent en Turquie après le repas à la place de gâteaux lourds. Sa texture se situe entre le flan et le cheesecake sans cuisson et il se marie à merveille avec les fruits. Dans cette version, on ajoute des framboises qui apportent une agréable note acidulée.
Le sütlü irmik tatlısı est l’incarnation des desserts maison turcs : simple, lacté, à base de semoule, mais avec la texture d’une crème élégante et soyeuse. Grâce aux framboises, il gagne un contraste fruité marqué – la douceur du lait est équilibrée par l’acidité légère du coulis. C’est un dessert qui fait son effet sur la table tout en étant composé d’ingrédients du quotidien, faciles à trouver.
Conseils du chef
Versez la semoule en filet très fin tout en fouettant pour éviter les grumeaux – dès que la préparation commence à épaissir, remuez plus souvent, surtout au fond de la casserole. Il est préférable de verser le dessert dans le moule lorsqu’il est encore bien chaud, car il commence à prendre rapidement et devient alors difficile à lisser. Si vous utilisez des framboises surgelées, retirez l’excès de jus avant de préparer le coulis pour qu’il ne soit pas trop liquide.
Suggestions de service
Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur, avec une généreuse couche de framboises et un peu de noix de coco râpée pour la texture. Il est parfait après un grand repas de famille, quand personne n’a plus de place pour un gâteau lourd mais que l’envie de « quelque chose de sucré » est toujours là. À boire, un café turc, un espresso ou un thé avec une pointe de citron souligneront le côté fruité du dessert.
Ingrédients
- lait - 1000 ml
- semoule de blé fine (semoule de lait) - 120 g
- sucre - 120 g
- beurre - 30 g
- extrait de vanille - 5 ml
- framboises - 150 g
- eau - 30 ml
- sucre glace - 20 g
- noix de coco râpée - 20 g
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait avec le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre et jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans bouillir.
- Versez la semoule en mince filet dans le lait en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement et commence à « bouillonner » comme un flan épais. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et la vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Rincez un moule rectangulaire (environ 20×25 cm) ou de petits ramequins à l’eau froide sans les essuyer – cela facilitera le démoulage. Versez la préparation chaude à la semoule et lissez la surface avec une cuillère.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que le dessert soit complètement pris.
- Mettez les framboises (si elles sont surgelées, faites‑les décongeler au préalable) dans une petite casserole, ajoutez l’eau et le sucre glace. Faites chauffer 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits se défassent et forment un léger coulis. Laissez refroidir.
- Démoulez le dessert pris et coupez‑le en carrés, ou démoulez les portions individuelles en passant délicatement un couteau le long des bords. Déposez une cuillerée de coulis de framboises sur chaque morceau et saupoudrez de noix de coco râpée.
- Servez bien frais. Si vous le souhaitez, décorez en plus avec quelques framboises fraîches.
Conservation
Conservez le dessert sans le coulis, bien couvert, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ajoutez le coulis de framboises et la noix de coco juste avant de servir pour garder une texture fraîche et nette.
