Soupe turque au yaourt, orge et menthe Recipe
C’est une soupe délicate, légèrement acidulée, à base de yaourt, avec de l’orge perlé et de la menthe. En Turquie, des soupes similaires se servent aussi bien chaudes que froides, surtout lors des journées très chaudes où l’on n’a pas envie de plats lourds. Chez nous, elle sera parfaite comme déjeuner ou dîner léger.
Cette soupe turque au yaourt illustre parfaitement la manière dont, en Anatolie, on associe le yaourt rafraîchissant à un bouillon chaud et à des céréales pour créer quelque chose entre un plat principal léger et un potage rafraîchissant. La menthe revenue dans le beurre lui donne un arôme profond et caractéristique, très différent de celui de simples feuilles fraîches ajoutées en fin de cuisson. Grâce à l’orge, la soupe est rassasiante tout en restant légère et délicatement acidulée.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien tempérer le yaourt – verse le bouillon en un filet très fin tout en fouettant, ainsi il ne caillera pas. Veille aussi à ce que la soupe ne fasse que « frémir » et ne bouille jamais franchement, car une température trop élevée fait rapidement trancher le yaourt. Fais cuire l’orge al dente – s’il est trop cuit, la soupe perdra sa texture agréable et deviendra trop épaisse.
Suggestions de service
Chaude, elle est délicieuse avec de la pita fine ou un pain blanc passé à sec à la poêle ; froide, tu peux la servir dans de petits bols comme première entrée d’un déjeuner d’été sur la terrasse. Pour la version repas, un verre d’ayran ou une limonade maison à la menthe l’accompagnent très bien. Par fortes chaleurs, je la prépare le matin, la laisse refroidir au réfrigérateur et la sers le soir comme dîner léger après le travail.
Ingrédients
- yaourt nature - 500 g
- bouillon de légumes - 1 l
- orge perlé - 80 g
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- beurre - 20 g
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Rince l’orge perlé dans une passoire sous l’eau courante. Dans une petite casserole, porte à ébullition un verre d’eau, sale légèrement, ajoute l’orge et fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte si nécessaire.
- Dans une plus grande casserole, fais chauffer le bouillon sans le porter encore à ébullition.
- Dans un bol, mélange le yaourt, le jaune d’œuf et la farine. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Verse en filet environ 2 louches de bouillon chaud dans le bol de yaourt en fouettant constamment. Cela permet de tempérer le yaourt pour qu’il ne caille pas dans la soupe.
- Verse le mélange au yaourt dans la casserole avec le reste du bouillon, en fouettant sans arrêt. Fais chauffer à feu doux 8–10 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne la laisse pas bouillir fortement – seuls de petits bouillons doivent apparaître en surface.
- Ajoute l’orge cuit, mélange et assaisonne de sel et de poivre à ton goût. Laisse cuire encore 2–3 minutes à feu très doux.
- Dans une petite poêle, fais chauffer le beurre avec l’huile. Quand le beurre est fondu et commence à grésiller doucement, ajoute la menthe séchée et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense sans trop foncer.
- Verse ce mélange chaud à la menthe dans la casserole de soupe, mélange et sers immédiatement. Si tu souhaites la déguster froide, laisse la soupe refroidir complètement puis place‑la au réfrigérateur au moins 2 heures.
Conservation
Laisse la soupe refroidir, puis conserve‑la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme‑la dans les 1 à 2 jours. Réchauffe doucement sans faire bouillir pour que le yaourt ne se sépare pas ; ajoute un peu d’eau ou de bouillon si elle est devenue trop épaisse.
